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Receta Venezolana

Bebidas · Cocina Venezolana

Chicha Zuliana de Maíz

La chicha dulce de maíz fermentado que se bebe en el Sur del Lago

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Chicha zuliana de maíz cocido y licuado, dulce, con canela y leche condensada por encima.

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Chicha zuliana de maíz servida en vaso grande con canela molida y leche condensada por encima
Chicha zuliana de maíz servida en vaso grande con canela molida y leche condensada por encima
Preparación
25 min aprox.
Cocción
2 h
Tiempo total
14 h 25 min
Rinde
unos 20 vasos grandes aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La chicha de maíz zuliana o chicha dulce, es una variación de la receta indígena de maíz fermentado que se consume en la región andina y en Latinoamérica en general. En el Zulia es consumida principalmente en la zona del Sur del Lago, aunque los marabinos se atribuyen su autoría como variedad de la chicha que preparan los wayúu en la Goajira.

Ingredientes

Raciones
20

Rinde: unos 20 vasos grandes

Utensilios

  • Licuadora
  • Olla grande

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
190 kcal

Preparación paso a paso

  1. Remojar

    Dejar remojando el maíz al menos 12 horas antes.

  2. Hervir

    Escurrir y poner a hervir en una olla con agua suficiente (que cubra el maíz), agregar la canela, la guayabita (malagueta) y los clavos de olor.

  3. Cocinar

    Dejar hervir por al menos 2 horas, agregar constantemente agua de forma que mantenga un nivel de 2 centímetros por encima del maíz. Cocinar hasta ablandar.

  4. Aromatizar

    Apagar el fuego de la hornilla y colocar la esencia de vainilla; dejar enfriar.

  5. Licuar

    Licuar poco a poco la mezcla; reservar en 2 o 3 envases grandes y llevar a la nevera.

  6. Preparar

    Colocar en la licuadora 300 ml de la mezcla base, agregar 3 cucharadas de leche en polvo, azúcar o panela al gusto y 100 ml de agua fría.

  7. Servir

    Licuar bien la mezcla y servir en vasos grandes; poner encima leche condensada y espolvorear canela molida.

Trucos de quien la cocina

  • El licuado de maíz que sirve de base para la preparación de la chicha puede durar hasta una semana en refrigeración.
  • La proporción de 300 ml de mezcla base con 100 ml de agua y 3 cucharadas de leche en polvo rinde para 3 vasos grandes de chicha.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar con anticipación?

Sí. El licuado de maíz que sirve de base para la chicha puede guardarse en refrigeración hasta por una semana y prepararse en tandas al momento de servir.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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