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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Chorizo Carupanero

El chorizo de Carúpano que se seca al sol antes de llegar al grill

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Chorizo carupanero: carne de cerdo adobada con cebolla, ají dulce, ajo y orégano, embutida y secada al sol.

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Chorizos carupaneros embutidos y atados con hilo, listos para asar
Chorizos carupaneros embutidos y atados con hilo, listos para asarFoto: cumbrefresca.com
Preparación
40 min aprox.
Cocción
10 min aprox.
Tiempo total
24 h 50 min aprox.
Rinde
unos 10 chorizos aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Los chorizos Carupaneros y Riocariberos son tan populares que se consumen a lo largo y ancho de todo el país. Tradicionalmente son elaborados con carne de cerdo, deliciosamente aderezada con cebolla, ajo, ají dulce y uno que otro picante, sal y pimienta. Esta es la mezcla ideal para rellenar la tripa o intestino hidratado, generalmente del mismo cerdo de donde provino la carne. Luego de elaborados los chorizos se deben dejar secando al sol para intensificar su sabor.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: unos 10 chorizos

Utensilios

  • Embutidora
  • Grill

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
250 kcal

Preparación paso a paso

  1. Picar los aliños

    Cortar finamente la cebolla, el ají dulce y el ajo.

  2. Adobar

    Adobar la carne molida de cerdo con los aliños picados y el orégano.

  3. Sazonar

    Agregar sal y pimienta.

  4. Amasar

    Amasar por 2 minutos.

  5. Embutir

    Embutir el chorizo en la tripa limpia e hidratada.

  6. Secar al sol

    Seccionar con el hilo los chorizos para dejarlos secar al sol durante un día, para que pueda escurrir un poco su grasa.

  7. Asar

    Asar en grill caliente.

Trucos de quien la cocina

  • Actualmente se preparan con una serie de variantes en sabores como ahumados, picantes, light (bajo en grasa), de pollo, de camarones, entre otros.
  • Hay muchas versiones, pero en Sucre son los más populares por su tradición y elaboración.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto se secan al sol los chorizos carupaneros?

Un día entero. El secado escurre un poco la grasa e intensifica el sabor del chorizo.

¿En qué se embute el chorizo?

En tripa de cerdo limpia e hidratada, generalmente del mismo cerdo de donde provino la carne, seccionada con hilo pavilo.

¿Qué variantes existen?

Se preparan versiones ahumadas, picantes, light (bajas en grasa), de pollo y hasta de camarones.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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