Receta · Cocina Venezolana
Chorizo Curado
Embutido casero de carne de cochino y pimentón de la Vera, curado al aire
Chorizo curado casero de carne y grasa de cochino con pimentón de la Vera, ajo y vino blanco, embutido en tripa y secado al aire.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- —
- Tiempo total
- 12 h 30 min
- Rinde
- 650 g aprox.
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
Receta Venezolana te muestra cómo elaborar Chorizos Curados en tu casa. Deliciosos y perfectos para una parrilla, elaborar salsas o sándwiches. Sigue nuestro paso a paso y disfruta.
Ingredientes
Rinde: 650 g
Utensilios
- Molino de carne
- Embudo de embutir
- Aguja esterilizada
Información nutricional
Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 480 kcal
Preparación paso a paso
Moler
Moler la carne y la grasa ligeramente congelada para que se forman los trocitos de grasas típicos del chorizo. Pasar a un recipiente.
Sazonar
Añadir el pimentón de la Vera, la sal, el ajo y la sal nitro.
Mezclar
Mezclar suavemente los ingredientes para que las especias y la grasa se dispersen uniformemente por toda la carne, pero que no se deshaga la grasa y se forme una pasta.
Macerar
Cubrir la mezcla con un film de plástico y dejar en la nevera toda la noche para que los sabores se unan.
Remojar las tripas
Dejar en remojo por una hora si va a usar tripas saladas.
Montar el embudo
Pasar las tripas sobre el embudo de embutido que vaya a usar.
Atar
Sacar una pequeña cantidad de las tripas del embudo y ata el extremo con un nudo pequeño.
Embutir
Pasar la carne lentamente y con cuidado, por el embudo, guiando la tripa cuando sea necesario, mientras se llena.
Cortar
Alcanzar el tamaño deseado, parar y atar el extremo; cortar la tripa sobrante.
Repetir
Seguir con el proceso hasta terminar de usar toda la carne.
Pinchar
Asegurar que los chorizos no tengan burbujas grandes de aire; pinchar la tripa en cualquier zona de burbuja grande con una aguja esterilizada para sacarle el aire.
Curar
Colgar los chorizos en un lugar fresco y seco durante varias semanas.
Consumir
Listo para su consumo.
Trucos de quien la cocina
- El chorizo se puede hacer una pieza más larga con los extremos atados juntos, o ir amarrando las piezas sin cortar la tripa.
- Se puede comer el chorizo fresco, una vez terminado de atar.
- Se debes pesar cada chorizo antes de colgarlos para poder monitorear su progreso. Es seguro comerlo cuando haya perdido el 35% de su peso inicial.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo está curado el chorizo?
Se pesa cada chorizo antes de colgarlo para seguir su progreso: es seguro comerlo cuando haya perdido el 35 % de su peso inicial, tras varias semanas en un lugar fresco y seco.
¿Se puede comer sin curar?
Sí, el chorizo se puede comer fresco una vez terminado de atar, sin esperar al curado.
¿Por qué se pincha la tripa?
Para sacar el aire de las burbujas grandes, que se pinchan con una aguja esterilizada antes de colgar los chorizos.
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Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
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Postres
Polvorosa sin Gluten
Polvorosas sin gluten de harina de yuca tostada, harina de almendras, manteca de cochino, azúcar glas y canela.
Platos principales
Pepitos
Pan relleno de carne o pollo guisados con cebolla, pimentón y ajo, con lechuga, papas fritas trituradas y salsas.
Postres
Frosting de Queso Crema
Cobertura cremosa de queso crema, mantequilla y azúcar impalpable para cubrir tortas o rellenar cupcakes, lista en 10 minutos.