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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Chupe de Pescado

El chupe peruano que Venezuela rehizo con pargo y queso blanco

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Sopa espesa de pargo con caldo de su cabeza, papas, maíz tierno, espárragos, leche, crema y queso blanco en cuadritos.

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Plato hondo de chupe de pescado con papas, maíz y cuadritos de queso blanco
Plato hondo de chupe de pescado con papas, maíz y cuadritos de queso blancoFoto: upload.wikimedia.org
Preparación
20 min
Cocción
45 min
Tiempo total
1 h 5 min
Rinde
4 a 6 porciones

El Chupe es un plato tradicional peruano, pero que se ha extendido a toda Suramérica por las migraciones intracontinentales. Venezuela lo ha adoptado y versionado según los ingredientes que disponemos en la cocina y así surge esta deliciosa receta del Chupe de Pescado, especial para días fríos.

Ingredientes

Raciones
4

Rinde: 4 a 6 porciones

Utensilios

  • Olla grande
  • Colador

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
660 kcal

Preparación paso a paso

  1. Limpiar el pescado

    Limpiar el pescado frotándolo con el limón y enjuagando. Cortar la cabeza y cola, el resto del cuerpo rebanarlo.

  2. Montar el caldo

    Colocar en una olla 6 tazas de agua, la cabeza y cola del pescado, el ajoporro cortado en mitad y a lo largo, la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajos machacados, los ajíes dulces sin semillas, y 1/4 cucharadita de pimienta.

  3. Cocinar el pescado

    Cocinar por unos 15 minutos, agregar el cuerpo del pescado con la piel y cocinar por 10 minutos más.

  4. Colar

    Bajar del fuego, retirar el pescado con cuidado de no desbaratarlo y colar el caldo; reservar el caldo y el pescado por separado.

  5. Cocer las verduras

    Colocar el caldo de pescado en una olla, agregar las papas cortadas en trocitos, el maíz desgranado, la sal y el resto de la pimienta; cocinar por 15 minutos.

  6. Añadir espárragos

    Agregar los espárragos cortados en tres o cuatro partes, unas ramitas de cilantro y una de hierbabuena, agregar los trozos de pescado; rectificar la sazón de ser necesario.

  7. Terminar la cocción

    Cocinar por 5 minutos más, cuidando que las papas no se deshagan y los espárragos queden tiernos.

  8. Añadir la mantequilla

    Retirar del fuego, descartar el cilantro y la hierbabuena y agregar la mantequilla; revolver.

  9. Ligar

    Agregar la leche, la crema de leche y el queso, y llevarla a hervor justo cuando vaya a servir la sopa.

  10. Servir

    Servir y disfrutar.

Trucos de quien la cocina

  • Servir acompañado de arepas, casabe o pan.
  • Puedes agregarle unas gotas de salsa picante.
  • Puede usarse otros tipos de pescado de carne blanca y firme.

Preguntas frecuentes

¿Con qué pescado se puede hacer?

Con pargo o con cualquier otro pescado de carne blanca y firme.

¿Cuándo se añaden la leche y el queso?

Al final, justo cuando se va a servir la sopa, llevándola a hervor en ese momento.

¿Con qué se acompaña?

Con arepas, casabe o pan, y unas gotas de salsa picante si se quiere.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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