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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Corbullón de Mero

El guiso que los corzos trajeron a Carúpano y el ají dulce hizo criollo

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Guiso oriental de mero adobado, con sofrito de ají dulce y tomate, jerez, vino tinto y aceitunas, y masitas de maíz cocidas aparte.

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Corbullón de mero en su salsa roja con aceitunas y bolitas de masa de maíz
Corbullón de mero en su salsa roja con aceitunas y bolitas de masa de maízFoto: 2.bp.blogspot.com
Preparación
30 min aprox.
Cocción
45 min aprox.
Tiempo total
3 h 15 min aprox.
Rinde
6 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El Corbullón es un plato del oriente del país cuyos orígenes provienen de Francia. Los primeros corzos en llegar a América se ubicaron en Puerto Rico, Trinidad y en Carúpano estado Sucre. Parte del legado de los corzos fue su sabiduría gastronómica, elaborando platos típicos de su país y que con el pasar del tiempo se fueron adaptando a los recursos e ingredientes locales, como el uso del ají dulce. Es un plato de mucho sabor que refleja el carácter mestizo de la cocina venezolana.

Ingredientes

Raciones
6

Rinde: 6 porciones

Utensilios

  • Olla
  • Sartén

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
360 kcal

Preparación paso a paso

  1. Limpiar el pescado

    Limpiar el pescado y cortarlo en trozos medianos.

  2. Adobar

    Colocarle adobo, el jugo de limón, la pimienta y sal, por lo menos dos horas.

  3. Saltear

    Saltear en 1 cucharada de aceite, el ajo y las cebollas finamente picadas hasta trasparentar.

  4. Sofreír

    Picar en cuadritos el tomate, el pimentón y un ají; agregarlo al sofrito de cebolla y ajo, añadir el tomillo, el laurel, cocinar por 5 minutos, agregar sal y adobo, reservar.

  5. Freír el mero

    Freír el Mero aparte hasta que tenga color dorado. Agregarlo al sofrito.

  6. Añadir los vinos

    Incorporar el jerez, el vino, y las aceitunas; dejar cocinar a fuego muy lento por diez minutos más, con la olla tapada.

  7. Hervir el agua

    Poner a hervir un litro de agua.

  8. Preparar la masa

    Preparar una masa de harina de maíz precocida uniendo la harina con sal.

  9. Hidratar

    Agregar agua poco a poco mientras se mezcla con los dedos.

  10. Amasar

    Añadir mantequilla y amasar con la palma de la mano; agregar el otro ají dulce picado en cuadritos muy pequeños y seguir amasando.

  11. Formar las masitas

    Dividir la masa en porciones pequeñas que quepan en un puño y hacer bolitas de 2 cm de diámetro. También se pueden hacer alargadas.

  12. Cocer las masitas

    Agregar las bolitas de harina con ají en el agua hirviendo, cocinar hasta que floten, retirarlas del agua y agregarlas al Corbullón de mero.

  13. Servir

    Cocinar por 5 minutos más y apagar el fuego. Servir bien caliente.

Trucos de quien la cocina

  • Se puede utilizar Pargo o cualquier otro pescado con la carne firme.
  • Se puede utilizar alcaparras.

Preguntas frecuentes

¿Con qué se puede sustituir el mero?

Con pargo o cualquier otro pescado de carne firme.

¿Cuánto tiempo se adoba el pescado?

Por lo menos dos horas con adobo, jugo de limón, sal y pimienta.

¿Cómo sé que las masitas están listas?

Se cocinan en el agua hirviendo hasta que floten; entonces se retiran y se agregan al corbullón.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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