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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Costillas de cochino guisadas

Costillas doradas y guisadas con papas, vino blanco y sofrito criollo

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Costillas de cochino fritas y guisadas con sofrito de cebolla, ajo y pimiento, vino blanco, caldo de carne y papas.

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Cazuela de costillas de cochino guisadas con papas en su salsa
Cazuela de costillas de cochino guisadas con papas en su salsaFoto: es.paperblog.com
Preparación
15 min aprox.
Cocción
50 min aprox.
Tiempo total
1 h 5 min aprox.
Rinde
5 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Las costillas de cochino guisadas son un clásico de la gastronomía venezolana con sus variantes según la región en la que se prepare este plato. En la región oriental es común que se preparen con un toque dulce y en la región central se le puede encontrar con un toque picante y con el guiso más líquido en comparación con el oriente de Venezuela.

Ingredientes

Raciones
5

Rinde: 5 porciones

Utensilios

  • Caldero
  • Sartén

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
610 kcal

Preparación paso a paso

  1. Dorar

    Salar y freír las costillas en abundante aceite caliente hasta que doren.

  2. Escurrir

    Sacar y dejar reposar en papel absorbente. Reservar.

  3. Sofreír

    Sofreír las verduras (hojas de laurel, cebolla, dientes de ajo, tomate y pimientos).

  4. Vigilar el sofrito

    Retirar del fuego cuando la cebolla esté transparente y el ajo dorado.

  5. Unir

    Incorporar las costillas reservadas cuando esté listo el sofrito.

  6. Evaporar

    Echar el vino blanco y dejar evaporar un poco.

  7. Añadir el caldo

    Colocar el caldo de carne o pollo y añadir las papas.

  8. Guisar

    Dejar cocinando a temperatura media baja durante 20-25 minutos.

  9. Espesar

    Para un caldo con mayor espesor dejar las papas por mayor tiempo al fuego.

Trucos de quien la cocina

  • También puede agregarse chorizo a la preparación, según sea su preferencia.
  • Se le puede acompañar con contornos como arroz, yuca, ocumo y ensalada verde.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se espesa el guiso?

Dejando las papas más tiempo al fuego: su almidón es el que le da cuerpo al caldo.

¿Con qué se acompañan?

Con arroz, yuca, ocumo o una ensalada verde.

¿Se le puede añadir algo más?

Sí, hay quien le agrega chorizo al guiso.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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