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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Costillas de cochino guisadas

El guiso llanero de costillas de cochino con papas en salsa espesa

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Costillas de cochino guisadas con sofrito de verduras, vino blanco y papas, cocidas a fuego lento hasta espesar.

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Costillas de cochino guisadas con papas en salsa, servidas en una olla
Costillas de cochino guisadas con papas en salsa, servidas en una olla
Preparación
20 min aprox.
Cocción
50 min aprox.
Tiempo total
1 h 10 min aprox.
Rinde
6 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Las costillas de cochino guisadas son un clásico de la gastronomía venezolana con sus variantes según la región en la que se prepare este plato. En la región oriental es común que se preparen con un toque dulce y en la región central se le puede encontrar con un toque picante y con el guiso más líquido en comparación con el oriente de Venezuela.

Ingredientes

Raciones
6

Rinde: 6 porciones

Utensilios

  • Caldero

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
500 kcal

Preparación paso a paso

  1. Freír

    Salar y freír las costillas en abundante aceite caliente hasta que doren.

  2. Reservar

    Sacar y dejar reposar en papel absorbente. Reservar.

  3. Sofreír

    Sofreír las verduras (hojas de laurel, cebolla, dientes de ajo, tomate y pimientos).

  4. Retirar

    Retirar del fuego cuando la cebolla esté transparente y el ajo dorado.

  5. Incorporar

    Incorporar las costillas reservadas cuando esté listo el sofrito.

  6. Desglasar

    Echar el vino blanco y dejar evaporar un poco.

  7. Añadir

    Colocar el caldo de carne o pollo y añadir las papas.

  8. Cocinar

    Dejar cocinando a temperatura media baja durante 20-25 minutos.

  9. Espesar

    Para un caldo con mayor espesor dejar las papas por mayor tiempo al fuego.

Trucos de quien la cocina

  • También puede agregarse chorizo a la preparación, según sea su preferencia.
  • Se le puede acompañar con contornos como arroz, yuca, ocumo y ensalada verde.

Preguntas frecuentes

¿Se puede agregarle chorizo a esta receta?

Sí, según su preferencia se puede añadir chorizo a la preparación.

¿Con qué se puede acompañar este guiso?

Se puede acompañar con contornos como arroz, yuca, ocumo y ensalada verde.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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