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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Costillas de morocoto

El corte del río Caroní que convierte las espinas del morocoto en costillar frito

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Costillas de morocoto fritas: el costillar del pez del Orinoco rebozado en harina y huevo hasta quedar dorado y crujiente.

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Costillas de morocoto rebozadas y fritas, doradas y crujientes
Costillas de morocoto rebozadas y fritas, doradas y crujientesFoto: cocinayvino.com
Preparación
20 min aprox.
Cocción
15 min aprox.
Tiempo total
35 min aprox.
Rinde
4 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este plato se originó gracias a una petición de Don Armando Scannone, donde la voluminosidad del pez permitía freír el grupo de espinas laterales que lo caracteriza y que abundan entre el Caroní y el Orinoco. Tradicionalmente se utiliza para sancocho y con la fusión de culturas para ceviche, pero esta interesante versión aporta un sabor y textura inigualable.

Ingredientes

Raciones
4

Rinde: 4 porciones

Utensilios

  • Sartén honda

Preparación paso a paso

  1. Seccionar

    Seccionar el pescado en porciones de 6 cm de largo.

  2. Condimentar

    Condimentar con sal las secciones del pescado exponiendo las terminaciones de las espinas.

  3. Preparar la harina

    Mezclar en un recipiente bajo harina y 1/2 cucharadita de sal.

  4. Batir el rebozado

    En un envase aparte batir el huevo con el agua y el aceite e incorporar esta mezcla a la harina. Batir suavemente.

  5. Rebozar

    Sumergir el costillar en el huevo batido y luego pasarlo por la harina.

  6. Calentar el aceite

    Calentar el aceite en una sartén y luego de estar bien caliente sumergir el pescado.

  7. Freír

    Cocinar durante 5 minutos aproximadamente en aceite caliente o hasta que estén dorados y crujientes, porque va a depender mucho de la temperatura del aceite.

  8. Servir

    Sacar del sartén y servir.

Trucos de quien la cocina

  • En la versión de Néstor Acuña se acompaña con crema de ají dulce, pico de gallo y tostones, pero puede ser servido con arepas si es de su preferencia.

Preguntas frecuentes

¿Con qué se acompañan las costillas de morocoto?

En la versión de Néstor Acuña se acompañan con crema de ají dulce, pico de gallo y tostones, aunque también se pueden servir con arepas.

¿Cuánto se fríen?

Unos 5 minutos en aceite bien caliente, o hasta que estén doradas y crujientes: depende mucho de la temperatura del aceite.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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