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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Crema de Castañas

El fruto seco que llegó con la conquista, convertido en crema de entrada

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Sopa cremosa de castañas cocidas con zanahoria, apio españa y cebolla, reducida con oporto y licuada con crema espesa.

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Plato hondo con crema de castañas espesa, decorada con castañas enteras
Plato hondo con crema de castañas espesa, decorada con castañas enteras
Preparación
15 min aprox.
Cocción
55 min
Tiempo total
1 h 10 min
Rinde
6 personas

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La Castaña es un fruto seco originario de Asia, introducida en Europa y traída a América durante la conquista; es baja en calorías y con altos niveles de fibra y minerales. Su preparación es sencilla, solo requiere de un corte previo a su recubrimiento y ponerla a hervir o asar por unos minutos, retirar la corteza y agregarla al plato de su preferencia; también se puede hacer harina de castaña.

Ingredientes

Raciones
6

Rinde: 6 personas

Utensilios

  • Sartén mediana
  • Olla
  • Licuadora

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
220 kcal

Preparación paso a paso

  1. Derretir la mantequilla

    Derretir la mantequilla en una sartén mediana.

  2. Sofreír

    Agregar la zanahoria, el apio y la cebolla y sofreír a fuego moderadamente bajo, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.

  3. Añadir las castañas

    Añadir las castañas y cocinar todo durante 4 minutos.

  4. Reducir el oporto

    Agregar el Oporto y el tomillo y cocinar a fuego moderadamente alto hasta que el Oporto se reduzca a la mitad, unos 4 minutos.

  5. Cocer con el caldo

    Añadir el caldo y llevarlo a ebullición. Cubrir todo parcialmente y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Desechar la ramita de tomillo.

  6. Licuar

    Agregar la crema a la sopa y procesar todo en una licuadora. Retornar la sopa a la olla y cocinar a fuego lento por 5 minutos más.

  7. Sazonar

    Sazonar con sal y pimienta, servir.

Trucos de quien la cocina

  • Si no tiene vino de Oporto, puede utilizar vino común de cocina.
  • Puede acompañar con pan tostado.

Preguntas frecuentes

¿Con qué se sustituye el oporto?

Con vino común de cocina; el oporto además es opcional en la receta.

¿Cómo se preparan las castañas?

Se les hace un corte previo en la cáscara y se hierven o se asan unos minutos; después se retira la corteza.

¿Con qué se acompaña?

Con pan tostado.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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