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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Crema de cilantro

El cilantro como protagonista, ligado con apio criollo y aceite de oliva

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Crema de cilantro: sopa verde de apio criollo y ajo porro licuada con hojas de cilantro blanqueadas y aceite de oliva.

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Plato de crema de cilantro de color verde intenso con un hilo de aceite de oliva
Plato de crema de cilantro de color verde intenso con un hilo de aceite de oliva
Preparación
15 min aprox.
Cocción
25 min aprox.
Tiempo total
40 min aprox.
Rinde
4 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El cilantro posee una versatilidad que va desde simple rama aromatizante, pasando por ensaladas hasta ser el protagonista de cremas y sopas a quienes muchas doñas de atribuyen carácter medicial para los males del estómago.

Ingredientes

Raciones
4

Rinde: 4 porciones

Utensilios

  • Olla
  • Licuadora

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
90 kcal

Preparación paso a paso

  1. Trocear el apio

    Pelar y trocear uniformemente el apio.

  2. Sofreír

    Cocinar en una olla el ajo porro y el ajo con la mantequilla hasta que se transparente.

  3. Ablandar

    Agregar ½ taza de agua y el apio, tapar y dejar cocinar hasta que se ablande.

  4. Licuar

    Licuar hasta que tenga una textura suave y lisa.

  5. Blanquear el cilantro

    Blanquear las hojas de cilantro en agua.

  6. Cortar la cocción

    Retirar y colocarlas en agua helada, escurrir y exprimir el exceso de agua.

  7. Hacer el puré verde

    Licuar con el aceite de oliva y la cucharada de agua hasta conseguir un puré liso.

  8. Unir

    Añadir la crema de apio y seguir licuando hasta que la crema tenga un color verde uniforme.

  9. Sazonar

    Incorporar a la mezcla sal y una pizca de azúcar.

Trucos de quien la cocina

  • Es acompañada con nueces o pan tostado muchas veces esta crema.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se blanquean las hojas de cilantro?

Para fijar el color: se pasan por agua caliente, se cortan en agua helada y se exprimen antes de licuarlas, así la crema queda de un verde uniforme.

¿Con qué se acompaña?

Muchas veces se sirve con nueces o pan tostado.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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