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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Cuajado de cazón salado

El pastel de cazón salado que los orientales sirven en Semana Santa

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Pastel oriental de cazón salado desmenuzado, en capas con papa, plátano, huevo y aceitunas, horneado.

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Cuajado de cazón salado en capas, recién horneado en su bandeja
Cuajado de cazón salado en capas, recién horneado en su bandejaFoto: ve.emedemujer.com
Preparación
40 min aprox.
Cocción
1 h 10 min
Tiempo total
13 h 50 min
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El cuajao es el plato mayor de los orientales para degustar en semana santa y muchos lo asocian a la versión criolla de la tortilla española. En este plato se fusión los sabores dulces y salados capa a capa en una deliciosa preparación que sin duda representa a la tradición culinaria de Anzoátegui, Sucre y Nueva Esparta.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Guiso

Para el armado

Utensilios

  • Bandeja de pasticho rectangular
  • Horno

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
400 kcal

Preparación paso a paso

Guiso

  1. Desalar

    Desalar el cazón el día anterior colocándolo en un envase con abundante agua hasta que lo cubra, cambiándole el agua al menos 5 veces y dejar reposar durante toda la noche.

  2. Escurrir

    Al día siguiente, se escurre el pescado y se enjuaga.

  3. Hervir

    Colocar el cazón en una olla con agua que lo cubra, llevándolo a hervor.

  4. Cocinar

    Cocinar el pescado hasta ablandar, unos 25 minutos aproximadamente.

  5. Desmenuzar

    Escurrir el cazón y esperar a que enfríe un poco para eliminar la piel y los cartílagos. Apretar ligeramente para quitarle el exceso de agua y desmenuzarlo.

  6. Sofreír

    Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que transparenten, unos 5 minutos.

  7. Añadir pimentón

    Añadir el pimentón, los ajíes dulces y la pimienta, dejándolo cocinar unos 5 minutos más a fuego medio.

  8. Cocinar el guiso

    Agregar el cazón al sofrito y dejar cocinar a fuego fuerte por dos minutos, luego a fuego medio y se continúa cocinando por unos 10 minutos más, y se retira del fuego.

Armado del pastel

  1. Precalentar

    Precalentar el horno a 120 ºC.

  2. Preparar la bandeja

    Engrasar y enharinar una bandeja de pasticho, preferiblemente rectangular.

  3. Cubrir el fondo

    Colocar un poco de los huevos montados hasta cubrir el fondo de la bandeja.

  4. Armar capas

    Luego, colocar una capa de papas, después una capa de plátano, guiso de cazón salado, huevos, pasas y aceitunas, así sucesivamente se van armando capas hasta el final de la bandeja donde se vuelve a colocar la mezcla de huevos y harina.

  5. Hornear

    Hornear, aproximadamente durante 25 minutos o hasta que la mezcla de huevo y harina se haya dorado, comprobándolo con un cuchillo tal como si fuera una torta.

Trucos de quien la cocina

  • Hay personas que no le echan harina, sino que colocan los huevos del ensamblaje solos, pero con la harina adquiere mayor firmeza.
  • Muchas veces es acompañado de algún picante o reducción de papelón.
  • Existen muchos pasteles en este estilo en el oriente del país que generalmente son consumidos en Semana Santa.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar sin harina?

Sí, algunas personas colocan solo los huevos batidos del ensamblaje sin harina, aunque con la harina el pastel queda más firme.

¿Con qué se acompaña el cuajado de cazón?

Muchas veces se acompaña con algún picante o una reducción de papelón.

¿Cuándo se consume tradicionalmente?

Es el plato mayor de los orientales para Semana Santa, típico de Anzoátegui, Sucre y Nueva Esparta.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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