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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Delicada de Icacos (Hicacos)

La jalea marabina de pulpa de icaco, laboriosa y de matronas

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Delicada de icacos: jalea zuliana de pulpa de icaco cocida con limón y azúcar hasta formar una masa sólida que se moldea y se corta.

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Delicadas de icaco cortadas en trozos, con su color rojizo característico
Delicadas de icaco cortadas en trozos, con su color rojizo característico
Preparación
30 min aprox.
Cocción
1 h aprox.
Tiempo total
4 h 30 min aprox.
Rinde
12 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La deliciosa masa sólida que se forma a partir de la pasta de la pulpa del fruto del hicaco da pie al nacimiento de esta riquísima jalea. Su preparación, de la más autóctona inventiva de la idiosincrasia culinaria zuliana, llena de orgullo al marabino. Hacer este postre es muy laborioso, pero las matronas más versadas en el área culinaria local saben llevar con todo pundonor el exquisito manjar colorado. A la hora de realizar la jalea se debe ser muy cuidadoso en la escogencia de los frutos, y solo los mejores y más pulposos son los apropiados para su elaboración.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 porciones

Utensilios

  • Olla
  • Moldes

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
220 kcal

Preparación paso a paso

  1. Marcar los frutos

    Hacer cortes en forma de cruz a los icacos.

  2. Remojar

    Sumergirlos en suficiente agua para cubrirlos y agregar el zumo de 4 limones.

  3. Pelar

    Remojar por 2 horas; retirar la piel.

  4. Cocinar

    Cocinar a fuego lento con el agua, el zumo de 4 limones y azúcar, hasta que comiencen a soltar las semillas.

  5. Hacer la masa

    Sacar la pulpa del líquido y hacer una masa.

  6. Moldear

    Colocar la masa en moldes, dejar enfriar.

  7. Cortar

    Sacar del molde, cortar y servir.

Trucos de quien la cocina

  • A la hora de hacer la jalea hay que ser muy cuidadoso en la escogencia de los frutos: solo los mejores y más pulposos sirven.

Preguntas frecuentes

¿Para qué sirve el zumo de limón?

Se usa dos veces: la mitad en el remojo, que ayuda a retirar la piel, y la otra mitad en la cocción con el azúcar.

¿Cuándo está lista la pulpa?

Cuando los frutos comienzan a soltar las semillas al cocinarse a fuego lento. Entonces se saca la pulpa del líquido y se hace la masa.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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