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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Dulce de Apio

El postre falconiano de Semana Santa hecho con apio rallado cocido en melao de papelón

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Dulce falconiano de apio (arracacha) rallado, cocido en un melao de papelón hasta espesar.

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Tubérculos de apio (arracacha) crudos sobre una tabla de madera, ingrediente principal del dulce
Tubérculos de apio (arracacha) crudos sobre una tabla de madera, ingrediente principal del dulce
Preparación
20 min aprox.
Cocción
50 min aprox.
Tiempo total
1 h 25 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El dulce de Apio es un postre tradicional de Cabure, estado Falcón y su preparación se realiza principalmente durante la Semana Santa, para ofrecer a los visitantes. El Apio es un tubérculo que se cultiva en los andes, pero su consumo se extiende al resto del país y en las regiones montañosas del estado Falcón se da de forma agreste. La elaboración de este dulce es muy sencilla y rápida de hacer, se conserva por bastante tiempo en la nevera, pero su sabor y textura hace que se consuma casi de inmediato.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Rallador
  • Olla
  • Paleta de madera

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
300 kcal

Preparación paso a paso

  1. Pelar

    Quitar la concha de los apios, raspándola con un cuchillo. Lavar con abundante agua.

  2. Rallar

    Rallar y reservar.

  3. Hervir

    Preparar el melao de papelón, hirviendo las 2 tazas de agua con el papelón troceado.

  4. Espesar

    Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla espese.

  5. Mezclar

    Agregar al melao, el apio rallado y mezclar con una paleta de madera, hasta que se integren.

  6. Cocinar

    Dejar cocinar por media hora a fuego bajo.

  7. Reposar

    Retirar del fuego y dejar reposar.

Trucos de quien la cocina

  • Existen muchas variedades de apio: apio nabo, apio criollo, apio madre; este postre se puede realizar con cualquiera de los tipos de apio.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar con cualquier tipo de apio?

Sí, existen variedades como el apio nabo, el apio criollo o el apio madre, y el postre se puede hacer con cualquiera de ellas.

¿Cómo se conserva el dulce de apio?

Se conserva por bastante tiempo en la nevera, aunque por su sabor y textura suele consumirse casi de inmediato.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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