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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Dulce de Icacos (Hicacos)

El postre zuliano del hicaco, el árbol autóctono de la región

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Dulce de icacos zuliano: los frutos pelados y confitados en un almíbar denso con canela, clavos de olor y limón.

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Dulce de icacos en almíbar denso y rojizo, con las cortezas de canela y los clavos de olor
Dulce de icacos en almíbar denso y rojizo, con las cortezas de canela y los clavos de olor
Preparación
25 min aprox.
Cocción
1 h 15 min aprox.
Tiempo total
3 h 40 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El hicaco es un árbol con una altura promedio de seis metros, de gran follaje, pequeñas florecillas blancas y frutos en racimos parecidos al mamón. Posee una pulpa suave, tierna y muy carnosa, que encierra una semilla que contiene una deliciosa almendra que corona con su textura el disfrute de comerse este riquísimo y muy popular postre zuliano. Este viene a ser uno de los más representativos, ya que el árbol de hicacos es autóctono de esta zona del país.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Olla

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
250 kcal

Preparación paso a paso

  1. Marcar los frutos

    Hacer cortes en forma de cruz a los icacos.

  2. Remojar

    Se sumergen en agua suficiente para cubrirlos y agregar el zumo de 4 limones.

  3. Pelar

    Remojar por 2 horas; retirar la piel.

  4. Preparar el almíbar

    Colocar en una olla los 2 litros de agua, el 1/2 kilo de azúcar, la canela y los clavos de olor.

  5. Reducir

    Dejar reducir el líquido a la mitad.

  6. Añadir la fruta

    Agregar los icacos pelados, el colorante vegetal y 2 limones cortados en cruz.

  7. Confitar

    Dejar cocinar hasta que se forme un almíbar denso y la fruta esté en su punto.

Trucos de quien la cocina

  • Usualmente es acompañado con manjar blanco, queso crema o trozos de queso blanco blando.

Preguntas frecuentes

¿Con qué se acompaña el dulce de icacos?

Con manjar blanco, queso crema o trozos de queso blanco blando.

¿Se come la semilla?

La semilla encierra una almendra que, según la tradición zuliana, corona con su textura el disfrute del postre.

¿En qué se diferencia de la delicada?

La delicada es una jalea: la pulpa se convierte en masa sólida y se corta. El dulce conserva los frutos enteros en su almíbar.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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