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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Dulce de leche cortada

El dulce criollo de grumos dorados que se cuajaba en las casas de campo

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Dulce criollo de leche cuajada con jugo de limón, aromatizado con ron y concha de limón y rematado con pasas en almíbar dorado.

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Plato de dulce de leche cortada con sus grumos dorados y pasas en almíbar
Plato de dulce de leche cortada con sus grumos dorados y pasas en almíbar
Preparación
10 min aprox.
Cocción
45 min aprox.
Tiempo total
55 min aprox.
Rinde
8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este es un dulce famoso y sencillo que antes se preparaba con frecuencia en muchas casas de familia y más aún en las casas de campo. En la actualidad es raro encontrarlo, pero sigue siendo una delicia de la dulcería criolla venezolana que una vez que hagas la primera vez querrás conservar y disfrutar.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 porciones

Utensilios

  • Olla honda
  • Paleta de madera

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
280 kcal

Preparación paso a paso

  1. Juntar

    Agregar en una olla la leche y el azúcar.

  2. Cortar la leche

    Llevar a hervor y agregar el jugo de limón, la cucharada de ron y la concha de limón. No se debe revolver si se quiere que se formen grumos gruesos.

  3. Hervir

    Hervir a fuego alto por 5 minutos.

  4. Retirar la concha

    Retirar la concha de limón y bajar la mezcla del fuego.

  5. Cocinar

    Cocinar por 40 minutos sin parar de revolver, teniendo cuidado de que no se pegue.

  6. Agregar las pasas

    Añadir las pasas cuando el postre adquiera un color dorado y un almíbar espeso.

  7. Servir

    Servir tibio o a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se logran los grumos gruesos?

No revolviendo la leche cuando se le añade el jugo de limón: si se remueve en ese momento, la leche se corta en grumos finos.

¿Cuándo se le echan las pasas?

Cuando el dulce ya tiene color dorado y el almíbar está espeso, al final de los 40 minutos de cocción.

¿Se sirve frío o caliente?

Tibio o a temperatura ambiente.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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