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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Dulce de leche cortada (versión con huevos)

La versión occidental del dulce criollo: los huevos batidos le dan cuerpo al almíbar

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Dulce criollo de leche cortada con jugo de limón y espesado con huevos batidos, ron y vainilla hasta quedar en almíbar.

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Cuenco de dulce de leche cortada con huevos, de grumos dorados en almíbar
Cuenco de dulce de leche cortada con huevos, de grumos dorados en almíbarFoto: foodlovers.do
Preparación
10 min aprox.
Cocción
1 h 15 min aprox.
Tiempo total
3 h 25 min aprox.
Rinde
15 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El Dulce de leche cortada es una de las variantes del tradicional dulce de leche, forma parte de la gastronomía latinoamericana y en nuestro caso Venezuela, del occidente del país. La idea de prepararlo nació como una forma ingeniosa de aprovechar la leche cuando se cortaba por falta de refrigeración, en la época en que los refrigeradores todavía no eran aparatos domésticos comunes en todos los hogares.

Ingredientes

Raciones
15

Rinde: 15 porciones

Utensilios

  • Olla
  • Batidor
  • Molde

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
360 kcal

Preparación paso a paso

  1. Calentar

    Llevar al fuego la leche con la astilla de canela, cuando esté tibia agregar el jugo de limón y el azúcar.

  2. Cortar la leche

    Dejar cocinar a fuego bajo sin remover hasta que por efecto del jugo de limón la mezcla se corte en grandes grumos.

  3. Añadir los huevos

    Poner los huevos en un bol y batirlos muy bien, verterlos lentamente a la leche y unir con un batidor; seguir cocinando a fuego bajo.

  4. Aromatizar

    Agregar el ron y la vainilla cuando se forme una especie de almíbar.

  5. Espesar

    Dejar cocinar hasta que esté espeso (aproximadamente una hora), apagar el fuego y verter en un molde; dejar reposar.

  6. Refrigerar

    Refrigerar por el tiempo que se desee y servir.

Trucos de quien la cocina

  • Se puede degustar acompañado de manjar blanco para contrarrestar el dulzor.
  • Se pueden utilizar pasas como en el dulce de leche cortada tradicional.
  • Se puede sustituir el jugo de limón por vinagre.

Preguntas frecuentes

¿Qué corta la leche?

El jugo de limón verde, que se añade con el azúcar cuando la leche está tibia. También se puede sustituir por vinagre.

¿Cuánto tarda en espesar?

Aproximadamente una hora a fuego bajo, hasta que el dulce queda espeso.

¿Con qué se acompaña?

Con manjar blanco, que contrarresta el dulzor, y se le pueden añadir pasas como al dulce de leche cortada tradicional.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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