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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Dulce de leche cortada (versión con huevos)

El postre occidental que rescata la leche cortada convertida en dulce cremoso

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Postre occidental venezolano de leche cortada con limón, azúcar, canela y huevo, cocido a fuego lento hasta espesar.

Ir a la recetaVer la preparación
Dulce de leche cortada servido en trozos, de textura grumosa y color caramelo
Dulce de leche cortada servido en trozos, de textura grumosa y color caramelo
Preparación
15 min aprox.
Cocción
1 h
Tiempo total
1 h 15 min
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El Dulce de leche cortada es una de las variantes del tradicional dulce de leche, forma parte de la gastronomía latinoamericana y en nuestro caso Venezuela, del occidente del país. La idea de prepararlo nació como una forma ingeniosa de aprovechar la leche cuando se cortaba por falta de refrigeración, en la época en que los refrigeradores todavía no eran aparatos domésticos comunes en todos los hogares.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Molde

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
540 kcal

Preparación paso a paso

  1. Cocinar

    Llevar al fuego la leche con la astilla de canela, cuando esté tibia agregar el jugo de limón y el azúcar.

  2. Cortar

    Dejar cocinar a fuego bajo sin remover hasta que por efecto del jugo de limón la mezcla se corte en grandes grumos.

  3. Incorporar

    Poner los huevos en un bol y batirlos muy bien, verterlos lentamente a la leche y unir con un batidor; seguir cocinando a fuego bajo.

  4. Aromatizar

    Agregar el ron y la vainilla cuando se forme una especie de almíbar.

  5. Espesar

    Dejar cocinar hasta que esté espeso (aproximadamente una hora), apagar el fuego y verter en un molde; dejar reposar.

  6. Refrigerar

    Refrigerar por el tiempo que se desee y servir.

Trucos de quien la cocina

  • Se puede degustar acompañado de manjar blanco para contrarrestar el dulzor.
  • Se pueden utilizar pasas como en el dulce de leche cortada tradicional.
  • Se puede sustituir el jugo de limón por vinagre.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir el jugo de limón?

Sí, se puede sustituir el jugo de limón por vinagre para lograr el mismo efecto de corte de la leche.

¿Con qué se puede acompañar este dulce?

Se puede degustar con manjar blanco para contrarrestar el dulzor, o preparar con pasas como en la versión tradicional del dulce de leche cortada.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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