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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Dulce de Leche o Arequipe Casero

Leche y azúcar a fuego lento hasta el color cobrizo del dulce de leche criollo

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Dulce de leche criollo hecho cociendo leche y azúcar con vainilla y bicarbonato hasta que toma color cobrizo.

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Frasco de arequipe casero de color cobrizo con una cucharada encima
Frasco de arequipe casero de color cobrizo con una cucharada encimaFoto: informe21.com
Preparación
5 min aprox.
Cocción
1 h 30 min aprox.
Tiempo total
2 h 35 min aprox.
Rinde
20 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El Arequipe casero, Dulce de Leche o Manjar como se le conoce en otros países latinoamericanos, es el producto de la cocción de la leche y el azúcar, produciendo una especie de leche caramelizada. El uso del arequipe va desde untar una rodaja de pan o galleta, hasta el relleno de tortas y pasta de hojaldre. Postre fácil de hacer que refleja el gusto latinoamericano por el sabor de lo dulce y cremoso.

Vídeo de la receta

Ingredientes

Raciones
20

Rinde: 20 porciones

Utensilios

  • Olla grande
  • Envase de vidrio esterilizado

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
110 kcal

Preparación paso a paso

  1. Hervir

    Llevar a fuego una olla grande con la leche, azúcar y vainilla. Revolver continuamente hasta que hierva.

  2. Añadir el bicarbonato

    Disolver el bicarbonato en las cucharadas de agua y agregar a la mezcla de leche.

  3. Bajar el fuego

    Dejar que alcance nuevamente el hervor. Bajar el fuego al mínimo.

  4. Remover

    Continuar mezclando por ratos para evitar que se pegue o se queme.

  5. Apagar

    Apagar el fuego cuando se torne de color cobrizo, dejar reposar.

  6. Guardar

    Almacenar en envase de vidrio esterilizado preferiblemente y refrigerar.

Trucos de quien la cocina

  • Puede agregarle chocolate de leche (unos 150 g) para darle un sabor y color especial.
  • Puede hacer el arequipe partiendo de leche condensada, poniendo la lata en una olla a hervir por un par de horas. Al abrirla tendrá el color característico del arequipe.

Preguntas frecuentes

¿Cuándo está listo el arequipe?

Cuando la mezcla toma un color cobrizo; en ese momento se apaga el fuego y se deja reposar.

¿Se puede hacer con leche condensada?

Sí: se pone la lata cerrada a hervir en una olla por un par de horas y al abrirla ya tiene el color del arequipe.

¿Cómo se guarda?

En un envase de vidrio esterilizado, preferiblemente, y refrigerado.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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