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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Dulce de toronja

El dulce de concha de toronja que se sirve con queso blanco en la costa venezolana

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Dulce de toronja en almíbar de canela, típico de la zona costera venezolana, servido tradicionalmente con queso blanco.

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Dulce de toronja en almíbar servido con trozos de queso blanco
Dulce de toronja en almíbar servido con trozos de queso blanco
Preparación
15 min aprox.
Cocción
45 min
Tiempo total
13 h
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El dulce de toronja es un postre de consumo extendido por todo el caribe. Existen múltiples recetas cubanas, dominicanas, costarricenses y mexicanas. A Venezuela se estima que las técnicas para preparar este tipo de postres las trajo Colón en sus viajes de exploración y se aplicaron a los productos locales como la lechosa. Con la llegada de la toronja, originaria de Asia, también se replicaron las técnicas de almibarado, iniciando así toda una tradición en la elaboración del dulce de concha de toronja, muy propio de la zona costera a todo lo ancho del país.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Olla grande
  • Rallador

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
370 kcal

Preparación paso a paso

  1. Rallar la cáscara

    Lavar bien las toronjas. Rallar la parte más externa de la cáscara, para quitar el amargo y descarte la ralladura.

  2. Dejar en remojo

    Lavar de nuevo y retirar la pulpa. Dejar las cáscaras en remojo durante 12 horas en la nevera.

  3. Hervir y cambiar el agua

    Descartar el agua y llevar a ebullición en una olla grande con agua que las cubra. Cambiar el agua 5 veces, cada vez dejando que hierva por 5 minutos.

  4. Preparar el almíbar

    Colocar las cáscaras cocinadas con el agua, el azúcar morena, el azúcar blanca, el jugo de limón y la canela.

  5. Cocinar

    Cocinar a fuego bajo, durante 20 minutos o hasta que obtenga la consistencia de un almíbar grueso.

  6. Reposar y refrigerar

    Descartar las ramitas de canela, dejar reposar a temperatura ambiente y refrigerar.

Trucos de quien la cocina

  • Tener en cuenta que cuando el dulce enfríe quedará más espeso. No lo deje espesar en el fuego, déjelo un poco más líquido, para que al enfriar obtenga la textura deseada.
  • Deje enfriar en la olla y guarde en un frasco o dulcera.
  • Se puede acompañar con manjar blanco queso blanco cremoso como el Santa Bárbara.
  • Puede sustituir la canela por clavitos.

Preguntas frecuentes

¿Con qué se acompaña el dulce de toronja?

Se puede acompañar con queso blanco cremoso, como el Santa Bárbara.

¿Se puede sustituir algún ingrediente?

Sí, la canela puede sustituirse por clavitos de olor.

¿Por qué queda muy líquido o muy espeso?

El dulce espesa al enfriar, así que conviene retirarlo del fuego un poco más líquido de lo esperado.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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