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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Dulces Abrillantados

Las frutas de azúcar de Mérida, Trujillo y Táchira que vienen de los conventos

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Dulces abrillantados: figuras andinas de masa de maíz y leche, pintadas con colorantes y cubiertas de azúcar granizada.

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Dulces abrillantados con forma de frutas de colores cubiertos de azúcar granizada
Dulces abrillantados con forma de frutas de colores cubiertos de azúcar granizada
Preparación
1 h 30 min aprox.
Cocción
1 h aprox.
Tiempo total
26 h 30 min aprox.
Rinde
80 dulces aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Los dulces abrillantados son parte de la gastronomía que identifica y une a Mérida, Trujillo y Táchira, su nombre se debe al brillo del azúcar que los envuelve. Según los investigadores gastronómicos este dulce se origina de la época colonial cuando se producía en gran cantidad los cultivos de caña de azúcar en las poblaciones cercanas a la ciudad de Mérida. Se dice que eran elaborados en los conventos de esta localidad. Son totalmente artesanales hechos con leche, cubiertos con azúcar granizada brillante y bañados con color, dándoles forma de fruta.

Ingredientes

Raciones
80

Rinde: 80 dulces

Utensilios

  • Cacerola
  • Paleta
  • Colador
  • Rejilla

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
230 kcal

Preparación paso a paso

  1. Tamizar

    Mezclar los 2 kg de harinas tamizándolas 2 veces.

  2. Hidratar

    Poner en un bol las 6 tazas de agua (1 litro 750ml) y añadir las harinas poco a poco moviendo con una paleta para evitar grumos.

  3. Aromatizar

    Agregar la vainilla y siga mezclando.

  4. Añadir el miche

    Añadir una copita de licor anisado o miche y mueva hasta lograr un mezcla parecida a un atol (homogénea y medio liquida).

  5. Cocinar

    Llevar la preparación a fuego lento dándole paleta constantemente hasta que rompa a hervir a borbotones y se despegue un poco de la cacerola.

  6. Reposar

    Retirar del fuego y dejar reposar toda la noche.

  7. Hacer el almíbar

    Colocar la cacerola a fuego lento, al estar caliente poner el azúcar y cuatro tazas de agua y deje que se diluya hasta hervir y llegue a punto de hilo; retirar del fuego y dejar entibiar.

  8. Amasar

    Poner la masa sobre la mesada y agregar el almíbar; amasar suavemente hasta que lo integre todo, preparando una masa suave y fácil de moldear. Dejar reposar media hora.

  9. Añadir las leches

    Añadir la leche condensada y la leche en polvo tamizada, hasta que la masa seque un poco, si es necesario añada más leche en polvo. Debe quedar una masa compacta.

  10. Moldear

    Formar bolitas o figuras a gusto (pelotas, frutas, etc.) y dejar secar de un día para otro.

  11. Pintar

    Pintar según quiera con los colores vegetales y deje que sequen muy bien.

  12. Abrillantar

    Hacer un melado espeso con azúcar y agua, pasar las figuras por el melado y sobre un colador, pasar por azúcar gruesa para que abrillanten.

  13. Secar

    Dejar secar las figuras sobre una rejilla.

Preguntas frecuentes

¿De dónde viene el nombre?

Del brillo del azúcar que los envuelve: se pasan por un melado espeso y luego por azúcar gruesa para que abrillanten.

¿Cuánto hay que dejarlos reposar?

La masa cocida reposa toda la noche, luego media hora tras amasarla con el almíbar, y las figuras ya formadas se dejan secar de un día para otro antes de pintarlas.

¿De dónde son originarios?

De la época colonial en las poblaciones cercanas a Mérida, donde se cultivaba mucha caña de azúcar; se dice que se elaboraban en los conventos.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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