Saltar al contenido
Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

El ruscano

El malvavisco criollo de gelatina de patas de ganado, hermano del aliado andino

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Ruscano: dulce llanero alargado y blando hecho con la gelatina de las patas de ganado, azúcar, leche y papelón.

Ir a la recetaVer la preparación
Trozos alargados de ruscano de color parduzco apilados en un plato
Trozos alargados de ruscano de color parduzco apilados en un plato
Preparación
1 h aprox.
Cocción
12 h
Tiempo total
16 h
Rinde
40 trozos aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Dulce típico de región central y llanera, de forma alargada y de consistencia blanda. En los andes venezolanos se conoce como Aliado el cual tiene una preparación similar al ruscano de la región llanera.

Ingredientes

Raciones
40

Rinde: 40 trozos

Utensilios

  • Olla grande

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
300 kcal

Preparación paso a paso

  1. Hervir las patas

    Hervir las patas de ganado peladas y limpias por aproximadamente 12 horas continuas, sin casco ni cuero para luego sacar el tuétano.

  2. Separar la gelatina

    Luego que esa masa gelatinosa esté a temperatura ambiente, separar la gelatina del agua.

  3. Añadir el resto

    Agregar a la gelatina los demás ingredientes.

  4. Estirar

    Estirar esta masa y encoger de un lado a otro hasta que la gelatina adquiera un color parduzco.

  5. Cortar

    Luego cortar en trozos de 10 cm de largo por 3 cm de diámetro.

Trucos de quien la cocina

  • Una vez listos se deben dejar reposar por unas horas antes de comer, para que tomen más sabor, con los días agarran más gusto.
  • Se pueden guardar en envases cerrados herméticamente para extender su durabilidad.

Preguntas frecuentes

¿Es lo mismo que el aliado andino?

Son parientes: en los Andes venezolanos se conoce como aliado y tiene una preparación similar a la del ruscano llanero.

¿Cuánto hay que dejarlo reposar?

Unas horas antes de comerlo, para que tome más sabor; con los días agarra más gusto.

¿Cómo se conserva?

En envases cerrados herméticamente, lo que alarga bastante su durabilidad.

¿Te quedó buena?

Tu voto es lo único que alimenta la valoración media que ves arriba.

Todavía no hay votos: sé la primera persona en puntuarla.

Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

Conoce al equipo →

Sigue cocinando