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Receta Venezolana

Pasapalos · Cocina Venezolana

Ensalada de gallina

El plato que no falta en la mesa navideña venezolana, aunque ya se haga con pollo

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Ensalada navideña de gallina desmechada con papa, zanahoria, manzana verde, célery y guisantes, ligada con mayonesa y mostaza.

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Fuente de ensalada de gallina con papa, zanahoria y guisantes
Fuente de ensalada de gallina con papa, zanahoria y guisantesFoto: hazgrandestuscomidas.com
Preparación
30 min aprox.
Cocción
1 h 15 min aprox.
Tiempo total
2 h 15 min aprox.
Rinde
20 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este es uno de los platos con mayor versatilidad en la cocina venezolana porque puede servir de plato principal, de relleno o guarnición. Se ve en las festividades navideñas en todo el territorio, sin embargo, trasciende las festividades y se consume todo el año. De la gallina solo queda el nombre a esta preparación, porque dada la industrialización en la actualidad sólo se utiliza pollo y en algunos más específicos sólo pechuga.

Ingredientes

Raciones
20

Rinde: 20 porciones

Utensilios

  • Olla de presión
  • Olla
  • Espátula de goma

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
480 kcal

Preparación paso a paso

  1. Hervir

    Hervir la gallina sin piel en olla de presión hasta que ablande.

  2. Desmechar

    Dejar enfriar la gallina para desmecharla.

  3. Sancochar las papas

    Llevar a cocción los cubos de papa en agua con dos cucharadas pequeñas de sal hasta que estén suaves.

  4. Cocinar las zanahorias

    Cocinar las zanahorias en agua hirviendo y dejarlas enfriar.

  5. Mezclar

    Mezclar la gallina, los cubos de papa y zanahoria, la manzana en cubos, el célery y el cebollín.

  6. Aliñar

    Añadir en un recipiente la mostaza, el azúcar, la sal restante y verter el vinagre de vino blanco.

  7. Ligar

    Incorporar la mayonesa y mezclar.

  8. Añadir los guisantes

    Agregar los guisantes e integrar cuidadosamente con una espátula de goma.

  9. Ajustar

    Ajustar el gusto con sal y pimienta.

Trucos de quien la cocina

  • Si se quiere hacer con pollo 2 pechugas enteras hervidas y desmechadas son más que suficientes.
  • Esta ensalada tiene muchas variantes según gustos particulares que van desde agregar huevo sancochado, cubos pequeños de cebolla, mayonesa de ajo o perejil picado.
  • Puede servirse fría o recién hecha.
  • La manzana puede ser la de su preferencia o la que consiga.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer con pollo?

Sí, y es lo más común hoy: dos pechugas enteras hervidas y desmechadas son más que suficientes.

¿Se sirve fría?

Puede servirse fría o recién hecha.

¿Qué variantes tiene?

Hay quien le añade huevo sancochado, cubos pequeños de cebolla, mayonesa de ajo o perejil picado.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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