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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Galletas de sarrapia

La semilla del sur que perfumó la perfumería antes que la repostería

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Galletas de sarrapia: masa de mantequilla, azúcar y harina perfumada con ralladura de sarrapia, la semilla aromática del sur venezolano.

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Galletas de mantequilla recién horneadas y doradas, aromatizadas con ralladura de sarrapia
Galletas de mantequilla recién horneadas y doradas, aromatizadas con ralladura de sarrapia
Preparación
25 min aprox.
Cocción
8 min
Tiempo total
2 h 38 min
Rinde
unas 30 galletas aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La sarrapia es una semilla que proviene de un árbol del mismo nombre y por años, gracias a su composición resinosa, solo se utilizó para la industria de la perfumería. Desde hace años se utiliza para la gastronomía como un toque perfumador especial, parecido a la vainilla, y que se debe usar con mesura, pues en exceso se vuelve amarga.

Ingredientes

Raciones
30

Rinde: unas 30 galletas

Utensilios

  • Batidora
  • Horno
  • Bandeja de horno

Información nutricional

Valores aproximados por 1 galleta. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
100 kcal

Preparación paso a paso

  1. Cremar

    Batir la mantequilla en la batidora hasta que esté cremosa.

  2. Aromatizar

    Agregar el azúcar y la sarrapia.

  3. Formar la masa

    Añadir poco a poco la harina de trigo hasta formar la masa.

  4. Dividir

    Corta cada una de las porciones otra vez por la mitad y amásalas nuevamente.

  5. Dar firmeza

    Poner la masa en el congelador durante cinco minutos para darles firmeza.

  6. Estirar y cortar

    Sacar la masa para nuevamente amasarla, estirarla y cortarla con formas. También se puede hacer un solo cilindro o rollo.

  7. Reposar en frío

    Meter las masas cortadas o el rollo en la nevera durante dos horas.

  8. Precalentar

    Precalienta el horno a 175º C.

  9. Formar las galletas

    Corta las galletas en caso de haber hecho el cilindro y colócalas en una bandeja.

  10. Hornear

    Hornéalas durante ocho minutos o hasta que estén doradas.

Trucos de quien la cocina

  • También es conocida como haba tonka la semilla fruto de la sarrapia.
  • Otra opción para el uso de esta semilla es macerarla en ron el mayor tiempo que se pueda (al menos dos meses) y usar el concentrado resultante para aromatizar postres o salsas.
  • En la chocolatería se ha utilizado como embajador del sur.

Preguntas frecuentes

¿A qué sabe la sarrapia?

Es un perfumador parecido a la vainilla, pero hay que usarlo con mesura: en exceso se vuelve amarga.

¿Cómo se llama la sarrapia fuera de Venezuela?

Haba tonka.

¿Por qué hay que enfriar la masa?

Cinco minutos de congelador le dan firmeza para trabajarla, y dos horas de nevera antes de hornear evitan que las galletas se deformen.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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