Postres · Cocina Venezolana
Golfeados Melosos
Golfeados melosos: caracolitos de masa dulce con papelón, anís y queso
Golfeados venezolanos: rollos de masa dulce con papelón, anís y queso, horneados y bañados en almíbar.
- Preparación
- 30 min aprox.
- Cocción
- 35 min aprox.
- Tiempo total
- 3 h 5 min aprox.
- Rinde
- unas 14 unidades aprox.
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
Este pan dulce es como un primo lejano de los cinnamon rolls, ya que su procedimiento es muy similar, pero estos "caracolitos" esponjosos, llenos de sabor a "melao" de papelón, con el toque salado del queso duro llanero y aromatizados con semillas de anís, son únicos en nuestro país. La preparación requiere cierto tiempo de espera, pero vale la pena porque eso garantizará que sus golfeados queden gorditos y deliciosos.
Ingredientes
Rinde: unas 14 unidades
Masa
Relleno
Almíbar
Utensilios
- Rodillo
- Bandeja para hornear
- Horno
- Brocha de cocina
Información nutricional
Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 350 kcal
Preparación paso a paso
Mezclar los secos
Hacer en un bol un volcán con la harina de trigo; colocar todos los ingredientes secos. Evitando que la sal se encuentre en contacto directo con la levadura.
Formar la masa
Añadir la leche tibia, huevo, vainilla y la mantequilla, y comience a mezclar formando una masa muy suave y manejable.
Dejar levar
Tapar la masa y dejar descansar por una hora en un sitio cálido para que duplique su tamaño.
Estirar la masa
Enharinar una superficie limpia y con un rodillo extender la masa en forma rectangular hasta quedar fina.
Rellenar
Untar la masa con mantequilla derretida, con ayuda de una brocha de cocina, y esparcir el papelón y el queso rallado dejando un espacio en blanco, al final, para poder cerrarlos con facilidad.
Enrollar y cortar
Enrollar horizontalmente formando un rollo, apretar bien al final. Picar el rollo por la mitad, y así sucesivamente hasta obtener rollos de 4 cm aproximadamente.
Segundo levado
Colocar los rollitos en una bandeja enmantequillada, tapar para que vuelvan a levar por una hora.
Precalentar el horno
Precalentar el horno a 180º centígrados, y antes de llevar la bandeja a hornear se le coloca un poco de agua entre los rollos, eso creará humedad y hará que queden más esponjosos.
Preparar el almíbar
Poner en una olla la ½ taza de papelón granulado y la ½ taza de agua, para preparar el melao (almíbar); cocinar a fuego medio hasta que se forme una mezcla espesa y oscura, cuidando de no quemarla.
Hornear
Hornear los golfeados por 20 minutos aproximadamente; sacar y bañar con el almíbar.
Hornear de nuevo
Llevar al horno cinco minutos más; retirar y bañar nuevamente con el resto del almíbar.
Terminar con queso
Colocar queso rallado por encima, al gusto.
Trucos de quien la cocina
- En versiones más actuales además del queso blanco rallado le colocan un trozo de queso guayanés bien fresco y suave.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir el queso blanco duro?
Sí, en versiones más actuales se usa un trozo de queso guayanés bien fresco y suave, además del queso blanco rallado.
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Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
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