Platos principales · Cocina Venezolana

Guapitos de Maíz fritos

Los bollitos de maíz tierno de la Guajira zuliana, dorados en mantequilla y ron

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el 21 de agosto de 2026Actualizada el 21 de agosto de 2026

Bollitos de maíz tierno envueltos en las hojas de la mazorca, hervidos y luego dorados en mantequilla con azúcar y ron.

Ruedas de guapito de maíz doradas en el sarténFoto: 3.bp.blogspot.com

Preparación: 40 min aprox.
Cocción: 40 min aprox.
Tiempo total: 1 h 50 min aprox.
Rinde: 12 guapitos aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El “Guapito de Maíz" es una receta originaria de la Península Goajira en el norte del estado Zulia, aunque en otras regiones se conocen como bollitos de maíz tierno, se dice que los indígenas Añú y Paraujanos los hacían desde antes de la llegada de Colón a estas tierras. Se sirve como plato principal con queso y mantequilla, pero también como acompañante de carnes y pescados. Una vez fríos se pueden guardar en la nevera hasta por una semana.

Utensilios

Licuadora
Tijeras
Olla grande
Sartén

Información nutricional

Valores aproximados por 1 guapito. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías: 220 kcal

Preparación paso a paso

Pelar
Pelar las mazorcas de maíz, cortando con un cuchillo la base y la punta de la mazorca, cuidando de no romper las hojas; quitar todas las barbas (pelos) y lavar.
Desgranar
Desgranar el maíz con un cuchillo; evitar cortar mucho de la base donde está adherido (tusa).
Licuar
Agregar en una licuadora los ingredientes en 2 partes y licuar hasta tener una mezcla no muy fina; es decir, que la mezcla quede con alguna textura. Reservar.
Recortar las hojas
Escoger las hojas externas más parejas y en mejor estado, y con unas tijeras cortar las puntas, dejándolas en forma de rectángulos más o menos uniformes.
Hacer los cordones
Tomar algunas de las hojas restantes y cortar con un cuchillo varias tiritas que se amarrarán en sus extremos para formar una especie de cordón.
Rellenar
Extender 2 hojas rectangulares sobreponiéndolas una sobre otra y en el centro agregar 3 cucharadas de la mezcla.
Envolver
Abrazar la mezcla con las hojas y doblar las puntas de las hojas hacia el centro del bollo formado.
Forrar
Tomar otras 2 hojas y forrar nuevamente el bollo ya preparado, cuidando que la parte abierta y el doblez quede cubierto por la nueva capa de hojas.
Hervir
Con las tiras de hoja amarrar el "Guapito" y poner a cocinar por 1/2 hora en agua hirviendo con sal.
Reposar
Sacar del agua, escurrir bien y dejar reposar.
Cortar
Cortar los guapitos en ruedas.
Caramelizar
Calentar una sartén con la mantequilla, el azúcar y el ron hasta que se deshaga el azúcar.
Dorar
Colocar las ruedas de guapito y dorarlas.

Trucos de quien la cocina

Una vez fríos se pueden guardar en la nevera hasta por una semana sin necesidad de ser freídos y se pueden consumir perfectamente.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto duran los guapitos?

Una vez fríos se guardan en la nevera hasta por una semana, y se pueden comer sin necesidad de freírlos.

¿Con qué se sirven?

Como plato principal con queso y mantequilla, o como acompañante de carnes y pescados.

¿Con qué se envuelven?

Con las propias hojas de la mazorca: dos hojas para formar el bollo, otras dos para forrarlo y tiritas de hoja para amarrarlo.

¿Te quedó buena?

Tu voto es lo único que alimenta la valoración media que ves arriba.

Todavía no hay votos: sé la primera persona en puntuarla.

Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

Conoce al equipo →