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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Guiso de Bagre

El guiso de bagre de río, plato único de Portuguesa

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Filetes de bagre guisados en sofrito de cebolla, tomate y pimentón, espesados con harina y listos en media hora.

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Filete de bagre guisado en salsa de tomate y pimentón, servido con arroz blanco y ensalada
Filete de bagre guisado en salsa de tomate y pimentón, servido con arroz blanco y ensaladaFoto: antojandoando.com
Preparación
15 min aprox.
Cocción
20 min aprox.
Tiempo total
35 min aprox.
Rinde
4 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este plato se trata de un guisado típico de la zona, que a pesar de ser un plato con características del llano y de las zonas de ríos, es único del estado Portuguesa, y se suele preparar con bagre, un pez que puede encontrarse en las aguas dulces del río.

Ingredientes

Raciones
4

Rinde: 4 porciones

Utensilios

  • Olla

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
190 kcal

Preparación paso a paso

  1. Sazonar

    Sazonar los filetes de pescado con un poco de sal, pimienta y comino.

  2. Cortar los vegetales

    Cortar la cebolla en julianas, los tomates en medias lunas o en rodajas y el pimentón en julianas.

  3. Sofreír

    En una olla a fuego medio con aceite vegetal, agregar la cebolla y el ajo. Dejar rehogar por un minuto.

  4. Añadir tomate y pimentón

    Adicionar los tomates, el pimentón y las alcaparras si se van a usar.

  5. Colorear y sazonar

    Ponerle color, poquito comino, pimienta y sal, no demasiada.

  6. Cocer el sofrito

    Dejar cocer por unos minutos hasta que el tomate esté un poco blando, no demasiado. Verificar sabor.

  7. Incorporar el pescado

    Incorporar los filetes de pescado.

  8. Agregar caldo

    Agregar 1 taza de caldo de pescado o de agua.

  9. Espesar

    En 1/4 de taza de agua o caldo, adicionar 3/4 de cucharada de harina de trigo, revolver hasta que se deshaga completamente, adicionar a la olla y revolver.

  10. Cocinar tapado

    Dejar cocer con la olla tapada a fuego medio por 12 a 15 minutos o más hasta que el pescado esté cocido. Verificar sabor.

  11. Picantear

    Agregar picante al gusto.

  12. Servir

    Servir con ensalada y arroz para aprovechar su deliciosa salsa.

Preguntas frecuentes

¿Con qué se sirve el guiso de bagre?

Se sirve con ensalada y arroz blanco, para aprovechar la salsa del guiso.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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