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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Guiso de Lapa

El guiso de lapa que es desayuno criollo en Portuguesa

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Guiso de lapa marinado toda una noche y cocido lento con vino blanco y hierbas, típico desayuno criollo de Portuguesa.

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Guiso de lapa cocinándose en un caldero de hierro sobre leña, con su salsa espesa y humeante
Guiso de lapa cocinándose en un caldero de hierro sobre leña, con su salsa espesa y humeanteFoto: pbs.twimg.com
Preparación
30 min aprox.
Cocción
1 h 10 min aprox.
Tiempo total
13 h 40 min aprox.
Rinde
12 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El Guiso de Lapa es un plato típico del estado Portuguesa que se acompaña con arepas, caraotas negras, plátano maduro frito, queso llanero y carne mechada, este plato es reconocido como el famoso “desayuno criollo”. La Lapa es una especie de roedor que habita zonas próximas a cursos de agua en bosques tropicales, de hábitos nocturnos y dieta vegetal. Es una importante fuente de proteína, especialmente para la población indígena y su consumo se ha extendido por la zona occidental del país, haciéndolo parte de la gastronomía tradicional.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 porciones

Utensilios

  • Licuadora
  • Olla grande y pesada
  • Envase para marinar

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
580 kcal

Preparación paso a paso

Marinado: un día antes

  1. Cortar

    Cortar la lapa en presas, frotarla con limón, lavarla y reservar refrigerada.

  2. Preparar el adobo

    Preparar el adobo en la licuadora, mezclando la cebolla rallada, los ajos machacados, la sal, la pimienta, el aceite, la salsa inglesa y el tomillo.

  3. Triturar y frotar

    Triturar bien y añadir el vino, el perejil, el estragón, el orégano y el laurel. Frotar la lapa con el adobo por dentro y por fuera.

  4. Refrigerar

    Colocar la lapa adobada en una fuente o envase para hornear, taparla o cubrirla con papel de aluminio y refrigerar de un día para el otro, moviéndola de vez en cuando.

Preparación

  1. Caramelizar

    Calentar el aceite en una olla grande y pesada. Agregar el azúcar en forma de montoncito en el centro de la olla y cocinar hasta que dore bien y tome un color marrón.

  2. Dorar

    Quitar el adobo a los trozos de lapa y reservarlo; colocar los trozos en la olla.

  3. Cocinar

    Dejar cocinar por unos 30 minutos, revolviendo hasta dorarlas uniformemente. Cada presa debe sacarse de la olla al estar dorada.

  4. Añadir el adobo

    Agregar el adobo reservado con las hierbas al aceite y revolver. Añadir las presas, tapar y cocinar por unos 5 a 10 minutos.

  5. Añadir tomate

    Añadir el tomate y el ají dulce, y cocinar por otros 10 o 15 minutos.

  6. Añadir consomé

    Agregar el consomé y cocinar por unos 10 minutos más o hasta que la carne esté bien blanda.

  7. Retirar hierbas

    Apagar el fuego y retirar las hierbas de la salsa.

Trucos de quien la cocina

  • Limpiar completamente la lapa; debe estar sin vísceras, sin las glándulas que tiene en las axilas e ingle y sin piel.
  • También se puede preparar el guiso con leche de coco.
  • Suele servirse en el desayuno con caraotas refritas y arepa.

Preguntas frecuentes

¿Con qué se acompaña el guiso de lapa?

Se sirve tradicionalmente en el desayuno con caraotas refritas y arepa, aunque también admite plátano maduro frito, queso llanero y carne mechada, formando el llamado desayuno criollo.

¿Se puede preparar de otra forma?

Sí, también se puede preparar el guiso sustituyendo parte de la salsa por leche de coco.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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