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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Hígado Encebollado

La cebolla y el comino suavizan el sabor más discutido de la res

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Bistecs de hígado de res sellados a fuego alto y terminados con cebolla en juliana, salsa inglesa y comino.

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Bistecs de hígado encebollado en la sartén, cubiertos de cebolla en juliana
Bistecs de hígado encebollado en la sartén, cubiertos de cebolla en julianaFoto: cdn2.cocinadelirante.com
Preparación
5 min
Cocción
20 min
Tiempo total
25 min
Rinde
6 personas

El Hígado de res es uno de esos productos que tienen fieles consumidores y acérrimos detractores. Su textura terrosa no es del agrado de muchos, pero es innegable las propiedades nutricionales que posee como el alto contenido de hierro. De igual forma su excéntrico sabor se suaviza con la cebolla y las especies que uses.

Ingredientes

Raciones
6

Rinde: 6 personas

Utensilios

  • Sartén

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
450 kcal

Preparación paso a paso

  1. Limpiar

    Limpiar los bistecs de hígado, retirándole las partes grasas.

  2. Sazonar

    Sazonar el hígado con la sal y la pimienta.

  3. Sellar

    Calentar en una sartén las 2 cucharadas de aceite, sofreír los bistecs a fuego alto, durante 1 ½ minutos por lado. Retirar y reservar.

  4. Sofreír la cebolla

    Bajar al fuego medio y añadir 2 cucharadas más de aceite; sofreír las cebollas hasta que queden translúcidas; agregar la salsa inglesa y el comino.

  5. Unir

    Añadir nuevamente los bistecs en la sartén junto con las cebollas y cocinar durante 1 o 2 minutos más.

  6. Servir

    Servir con la cebolla por encima y decorar con el cilantro.

  7. Acompañar

    Acompañar con arroz y plátano frito, o puré de papa y ensalada verde (ver recetas).

Trucos de quien la cocina

  • Se puede sofreír primero la cebolla y luego el hígado para que se impregne del sabor de la cebolla, y no al contrario.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto se cocina el hígado?

Minuto y medio por lado a fuego alto para sellarlo, y uno o dos minutos más al final junto con la cebolla.

¿Cómo se suaviza su sabor?

Con la cebolla y las especias; también sofriendo primero la cebolla para que el hígado se impregne de su sabor.

¿Con qué se acompaña?

Con arroz y plátano frito, o con puré de papa y ensalada verde.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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