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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Higos en Almíbar

El dulce de herencia colonial que se prepara en toda Venezuela, con sello propio en los Andes

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Higos cocidos en almíbar de azúcar y papelón, con hojas de higo, al estilo andino, con pocas especias.

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Higos en almíbar cristalinos, bañados en su melado
Higos en almíbar cristalinos, bañados en su melado
Preparación
15 min aprox.
Cocción
1 h 10 min aprox.
Tiempo total
1 h 25 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El higo se cultiva en Venezuela, especialmente en las zonas templadas como la Colonia Tovar o Los Jarillos, en el estado Aragua, o en Mérida y Trujillo, en los Andes Venezolanos. Uno de los dulces más conocidos y saboreados en los andes, son los higos en almíbar y aunque se prepara en todo el país, el dulce de higo en almíbar andino se caracteriza por tener pocas especies. Es de herencia colonial, muy fácil de hacer y también de disfrutar.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Olla grande

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
660 kcal

Preparación paso a paso

  1. Cortar

    Cortar los higos, haciendo un corte en cruz en la parte más gruesa.

  2. Sancochar

    Sancochar en agua suficiente hasta que se ablanden.

  3. Preparar

    Preparar el almíbar con 4 tazas de agua, el azúcar y las hojas de higo.

  4. Agregar

    Agregar los higos y el papelón rallado cuando empiece a hervir el almíbar.

  5. Cocinar

    Dejar cocinar a fuego lento hasta que el almíbar espese y los higos se vean cristalinos.

  6. Bañar

    Bañar los higos con el almíbar antes de servir.

Trucos de quien la cocina

  • En los Andes, los higos en almíbar no llevan especias o se les añaden pocas. En el resto del país, se le agregan muchas y variadas (clavos, canela, etc.).

Preguntas frecuentes

¿En qué se diferencian los higos en almíbar andinos de los del resto del país?

En los Andes se preparan con pocas o ninguna especia, mientras que en el resto de Venezuela suelen llevar clavos, canela y otras especias.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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