Panes · Cocina Venezolana
Hojaldre
La masa que solo lleva harina y grasa, y cinco horas de paciencia
Masa de hojaldre flor hecha en casa: harina, agua y un bloque de mantequilla laminados en cinco o seis vueltas con reposos en frío.
- Preparación
- 4 h 45 min
- Cocción
- —
- Tiempo total
- 4 h 45 min
- Rinde
- 1 kg de masa aproximadamente aprox.
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
La masa de hojaldre es una preparación que se usa en multitud de recetas y esta sólo consta de masa y grasa, requiere de tiempo suficiente para su elaboración pues requiere del cuidado de detalles para que quede casi perfecta para su uso. Dependiendo del número de vueltas, ésta recibe diferentes nombres y en este caso nos centramos en el hojaldre flor que requiere de 5 a 6 vueltas.
Ingredientes
Rinde: 1 kg de masa aproximadamente
Utensilios
- Bol mezclador
- Rodillo
- Papel film
- Papel para hornear
Información nutricional
Valores aproximados por 100 g de masa. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 480 kcal
Preparación paso a paso
Mezclar
Colocar la harina en un bol mezclador y hacer un orificio en el medio y añadir el resto de los ingredientes (el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar).
Integrar
Cubrir los ingredientes húmedos con la harina y mezclar hasta que los ingredientes queden integrados.
Amasar
Amasar por unos 20 minutos.
Marcar la cruz
Formar una bola con la masa y hacer un corte profundo en forma de cruz.
Refrigerar
Envolver con papel film y refrigerar durante 1 hora.
Preparar la mantequilla
Colocar el bloque de mantequilla entre dos papeles para hornear y con el rodillo golpear suavemente. Reservar.
Extender en cruz
Extender la masa con el rodillo y sobre una superficie ligeramente enharinada en forma de cruz, mantener el abultamiento del centro y colocar el bloque de mantequilla en el medio de ésta.
Envolver
Cerrar la preparación envolviendo la mantequilla con la masa, procurar que quede bien envuelta.
Laminar
Retirar el exceso de harina y proceder al laminado.
Estirar
Estirar la masa siempre en la misma dirección y con movimientos rápidos.
Primera vuelta
Realizar una vuelta sencilla una vez estirada hacer un doblez hacia la derecha.
Segunda vuelta
Retirar el exceso de harina y estirar de nuevo con el rodillo, realizar una segunda vuelta sencilla.
Reposar
Envolver la masa en papel film y dejar reposar durante 30 minutos en el refrigerador.
Últimas vueltas
Realizar tres o cuatro vueltas más y retirar siempre el exceso de harina (entre vuelta y vuelta dejar reposar 20 minutos en el refrigerador).
Trucos de quien la cocina
- Si en el proceso de dobleces se sale un poco la mantequilla, no es de preocuparse. Debe ingresar la masa en la nevera durante 30 minutos y volver al procedimiento.
- La temperatura ambiente es importante en el proceso de amasado, esta masa necesita frío para que la mantequilla no se derrita.
- Para usar solo debe estirar la masa uniformemente con el rodillo hacia una sola dirección hasta conseguir una plancha rectangular.
- Si necesita cortar, debe hacerlo con un cuchillo bien afilado para evitar que las capas se unan y por ende no suban como es debido.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si se sale la mantequilla al doblar?
No pasa nada: se mete la masa en la nevera durante 30 minutos y se vuelve al procedimiento.
¿Cuántas vueltas lleva el hojaldre flor?
De cinco a seis, con reposos de 20 minutos en el refrigerador entre vuelta y vuelta.
¿Cómo se corta sin que pierda las capas?
Con un cuchillo bien afilado, para que las capas no se unan y suban como es debido.
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Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
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