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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Huevos chimbos

La golosina de convento zuliana, esponjosa y dorada

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Huevos chimbos zulianos de yema batida, cocidos al baño de maría y bañados en almíbar de vainilla y ron.

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Huevos chimbos dorados bañados en su almíbar
Huevos chimbos dorados bañados en su almíbar
Preparación
20 min aprox.
Cocción
30 min
Tiempo total
2 h 50 min
Rinde
12 unidades aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Los huevos chimbos son una golosina con arraigo zuliano que consiste en unas masitas esponjosas y porosas hechas con la yema del huevo muy bien batida y cocidas al vapor o al baño de maría, para luego ser hervidas en un almíbar de agua y azúcar. Su origen se remonta a la época colonial y a los conventos. Son un reflejo de la identidad culinaria de este estado occidental, porque las personas los asocian fácilmente con la zulianidad.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 unidades

Baño de María

Almíbar

Utensilios

  • Olla grande y ancha con tapa
  • Moldes: tacitas de café o cáscaras de huevo
  • Hojas secas de jojoto

Información nutricional

Valores aproximados por unidade. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
270 kcal

Preparación paso a paso

Los huevos

  1. Batir las yemas

    Colocar las 12 yemas de huevo en un recipiente y batir muy bien hasta tener una consistencia cremosa y un color amarillo claro.

  2. Llenar los moldes

    Untar los moldecitos con mantequilla derretida y llenarlos hasta la mitad.

  3. Montar el baño de María

    Colocar los moldes llenos en la olla, sobre un «colchón» de hojas secas de jojoto en el fondo y unos 5 cm de agua.

  4. Cocinar

    Cocinar por 10 minutos o hasta que al introducirles un palillo este salga seco.

  5. Desmoldar

    Sacar de los moldes con ayuda de un cuchillo y reservar.

Almíbar

  1. Hervir

    Colocar en una olla el agua y el azúcar, dejar hervir y cocinar a fuego fuerte por unos 15 minutos.

  2. Apartar el licor

    Retirar una porción del almíbar y agregarle la vainilla y el licor, ron o brandy.

  3. Cocer los huevos

    Bajar la llama a término medio y agregar los huevos; dejar cocinar por otros 5 minutos.

  4. Unir

    Retirar del fuego y verter la mezcla previa de almíbar con el licor y la vainilla al resto del almíbar y los huevos ya cocidos.

  5. Enfriar

    Dejar enfriar y llevar a la nevera.

Trucos de quien la cocina

  • Al batir las yemas también se les puede agregar algunas claras para darles mayor textura esponjosa.
  • Se pueden degustar con queso crema o con manjar blanco bajo en azúcar, que equilibra el dulzor.
  • La receta tradicional los describe como una especie de bizcocho, y es de las más representativas de la repostería zuliana.
  • Son un típico plato de convento elaborado a partir de huevo, azúcar y ron o brandy.
  • Su fundamento está en el experto batido de las yemas: la textura debe ser esponjosa y el color dorado o amarillo intenso.
  • Se preparan desde tiempos coloniales en varios países de América Latina, como Colombia, Perú, México, Brasil y Chile.

Preguntas frecuentes

¿Cómo sé que los huevos chimbos están cocidos?

Al introducirles un palillo debe salir seco. Suelen tardar unos 10 minutos al baño de María.

¿Para qué sirven las hojas de jojoto en el fondo de la olla?

Hacen de colchón para que los moldes no toquen directamente el fondo y la cocción al vapor sea pareja.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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