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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Jalea de mango

El postre de mango verde con textura de manjar que se prepara en todo el país

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Postre venezolano de pulpa de mango verde cocida con azúcar y gelatina, con textura de manjar.

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Jalea de mango desmoldada, con su color amarillo brillante
Jalea de mango desmoldada, con su color amarillo brillanteFoto: turismosucre.com.ve
Preparación
25 min aprox.
Cocción
35 min aprox.
Tiempo total
5 h aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este un postre muy popular y tradicional de la gastronomía criolla venezolana de la variedad de compotas que se hacen a partir de distintas frutas. En este caso es hecho a partir de mangos verdes y otras veces de mangos pintones. Su textura de manjar tiene un sabor entre ácido y dulce y su brillante color amarillo lo hacen muy atractivo a los ojos y al paladar. Es consumido a nivel nacional y cada quien le añade su toque especial, tal como: limón, vainilla, clavos de especia o papelón en lugar de azúcar.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Colador de alambre
  • Molde de vidrio refractario

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
350 kcal

Preparación paso a paso

  1. Hervir mangos

    Lavar bien de 8 a 10 mangos y colocarlos en una olla con suficiente agua hasta que los cubra.

  2. Cocinar

    Hervir hasta que la piel de los mangos se abra, unos 20 minutos.

  3. Enfriar

    Se escurren y se dejan enfriar.

  4. Hidratar gelatina

    Hidratar la gelatina en agua fría.

  5. Extraer pulpa

    Pelar los mangos con una cucharilla para extraer la pulpa y pasarlos por un colador de alambre para evitar hilachas.

  6. Hervir pulpa

    Colocar la pulpa en una olla junto con el azúcar ya pesada, mezclándolo hasta llevar a hervor a fuego fuerte.

  7. Reducir

    Revolver constantemente con una paleta de madera para que no se pegue, por 10 a 12 minutos aproximadamente.

  8. Agregar gelatina

    Retirar del fuego y agregar la gelatina.

  9. Moldear

    Verter inmediatamente en un molde de vidrio refractario, previamente humedecido.

  10. Desmoldar

    Dejar enfriar y desmoldar sobre una bandeja.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar con otros sabores?

Sí, algunas personas le añaden limón, vainilla o clavos de especia, o sustituyen el azúcar por papelón.

¿Se puede usar mango pintón en vez de mango verde?

Sí, otras veces se prepara con mangos pintones en lugar de verdes.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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