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Receta Venezolana

Pasapalos · Cocina Venezolana

Jamón planchado

El jamón de pierna cocido en vino y papelón que se plancha con azúcar morena

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Jamón de pierna cocido en vino tinto con papelón, canela y clavos, glaseado con azúcar morena a la plancha y adornado con piña.

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Jamón planchado glaseado y adornado con ruedas de piña sujetas con palillos
Jamón planchado glaseado y adornado con ruedas de piña sujetas con palillosFoto: enrilemoine.com
Preparación
20 min aprox.
Cocción
2 h
Tiempo total
3 h 20 min
Rinde
25 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El jamón planchado aunque no es autóctono de la ciudad caraqueña y el centro de Venezuela, forma parte de los pasapalos tradicionales de la región más que todo en navidad. Se presume que su origen viene de la época colonial y de allí se adoptó la tradición de tenerlo en las mesas de la familia venezolana.

Ingredientes

Raciones
25

Rinde: 25 porciones

Utensilios

  • Olla grande
  • Papel de aluminio
  • Plancha
  • Palillos

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
310 kcal

Preparación paso a paso

  1. Montar

    Colocar en una olla el jamón junto al vino, las especias, las hojas de guayaba, el laurel y el papelón troceado.

  2. Cocinar

    Cubrir de agua y cocinar durante dos horas a fuego moderado.

  3. Enfriar

    Luego de la cocción dejar enfriar.

  4. Glasear

    Retirar la grasa del jamón y espolvorear con una capa gruesa de azúcar morena y canela.

  5. Envolver

    Envolver en papel de aluminio.

  6. Planchar

    Al estar envuelto pasar una plancha muy caliente sobre la superficie y retirar el papel.

  7. Adornar

    Adornar con rodajas de piña sujetándolas con palillos.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se llama planchado?

Porque una vez cubierto de azúcar morena y canela y envuelto en papel de aluminio, se le pasa por encima una plancha muy caliente que carameliza la superficie.

¿Cuánto tiempo se cocina el jamón?

Dos horas a fuego moderado, cubierto de agua con el vino, el papelón, las especias y las hojas de guayaba.

¿Cuándo se come?

Es uno de los pasapalos tradicionales del centro del país, sobre todo en Navidad.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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