Platos principales · Cocina Venezolana
Lengua en salsa
La lengua de res en salsa agridulce, herencia española de la mesa criolla
Lengua de res limpia y ablandada en olla de presión, cortada en tajadas y guisada con vino moscatel, alcaparras, aceitunas y pasas.
- Preparación
- 30 min aprox.
- Cocción
- 1 h 40 min
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Rinde
- 6 porciones aprox.
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
La lengua en salsa es uno de los platos criollos insignia de la mesa venezolana, herencia de la comida española. Aunque el consumo de vísceras en general no es muy bien visto, esta tierna preparación tiene un encanto especial y un sabor agridulce delicioso para los comensales.
Ingredientes
Rinde: 6 porciones
Utensilios
- Olla de presión
- Trituradora
- Caldero
Información nutricional
Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 590 kcal
Preparación paso a paso
Frotar
Frotar la lengua con el limón, para luego enjuagarla con abundante agua.
Primera cocción
Poner la lengua en una olla de presión con agua hasta que la cubra.
Hervir
Llevar a hervor por 10 minutos continuos y luego apagar el fuego.
Enfriar
Dejar enfriar un poco la olla para abrirla sin peligro.
Pelar
Sacar la lengua de la olla y, todavía caliente, eliminar la piel raspándola con un cuchillo, desechando el agua.
Segunda cocción
Luego, en la misma olla de presión, introducir la lengua limpia, las 5 tazas de agua, la cebolla, el ajo porro, el céleri, el pimentón, el ajo, la sal y los granos de pimienta.
Ablandar
Hervir por 40 o 50 minutos o hasta ablandar.
Triturar el sofrito
En el vaso de una trituradora se pone el tomate, la cebolla, el pimentón y los ajos machacados restantes y se trituran finamente.
Sofreír
Calentar el aceite en un caldero y agregar la mezcla de tomate, cebolla, pimentón y ajo.
Mojar con el consomé
Agregar una taza del consomé de la segunda cocción de la lengua y llevar a hervor, dejando cocinar por unos 15 minutos a fuego fuerte y destapado.
Agridulzar
Agregar el vino, las alcaparras, las aceitunas, las pasas, la salsa de tomate, la salsa inglesa, la sal y la pimienta, y nuevamente esperar que hierva.
Terminar
Agregar la lengua cortada en tajadas delgadas y cocinar por 30 minutos o hasta que la salsa reduzca un poco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se le quita la piel a la lengua?
Después de un primer hervor de 10 minutos en olla de presión, se raspa con un cuchillo mientras la lengua sigue caliente.
¿De dónde sale el sabor agridulce?
Del vino dulce moscatel y las pasas, contrastados con las alcaparras y las aceitunas.
¿Cuánto tarda en ablandar?
De 40 a 50 minutos en la olla de presión, en la segunda cocción con los aliños.
¿Te quedó buena?
Tu voto es lo único que alimenta la valoración media que ves arriba.
Todavía no hay votos: sé la primera persona en puntuarla.
Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
Conoce al equipo →Sigue cocinando
Platos principales
Consomé de Jaiba
Consomé de jaiba clarificado, con fumet de pescado, sofrito de tomate y un toque de coñac.
Platos principales
Pernil de Cochino a la Cerveza
Pierna de cerdo marinada toda la noche en cerveza y refresco de cola, horneada lenta hasta dorar.
Platos principales
Pavo en salsa de papelón y ciruelas pasas
Pavo venezolano guisado en salsa de papelón, vino tinto y ciruelas pasas, marinado un día antes.