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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Lomo Negro Zuliano

El muchacho redondo marinado 12 horas y guisado en papelón, vino y ají dulce

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Muchacho redondo marinado con especias, sellado en papelón y cocido con vino tinto, ají dulce y verduras hasta lograr una salsa oscura.

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Medallones de lomo negro zuliano bañados en su salsa oscura
Medallones de lomo negro zuliano bañados en su salsa oscuraFoto: lh3.googleusercontent.com
Preparación
25 min aprox.
Cocción
3 h 25 min aprox.
Tiempo total
15 h 50 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Es considerado uno de los platos más pedidos en restaurantes, expendios de comidas y/o ferias de comida en el Estado Zulia. En esta receta los ingredientes que le da un sabor exquisito son el ají dulce, los clavos de olor, las hojas de laurel y el vino. A la hora de comer este manjar se suele acompañar con arroz blanco, tajadas de plátano amarillo fritas, además una ensalada de tomate y lechuga finamente cortada.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Mortero
  • Olla grande
  • Colador

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
640 kcal

Preparación paso a paso

  1. Machacar

    Machacar en un mortero la sal, la pimienta, la malagueta, los clavitos y los ajos.

  2. Marinar

    Agregar la mostaza, la salsa inglesa y se forma una pasta con la que se cubre la carne y se deja marinar por al menos 12 horas.

  3. Sellar

    Sofreír el papelón por 5 minutos y luego se sofríe la carne hasta sellarla.

  4. Guisar

    Agregar las verduras cortadas en cuadritos y luego se le coloca el vino, el laurel y tres litros de agua.

  5. Cocinar

    Cocinar tapado por al menos tres horas a fuego medio (agregar más agua durante la cocción de ser necesario).

  6. Espesar

    Colar la mezcla y dejar espesar la salsa. La carne debe cortarse en lonjas circulares una vez que esté a temperatura ambiente.

  7. Terminar

    Colocar los medallones sobre la salsa y se dejan cocinar por 10 minutos más.

Trucos de quien la cocina

  • Se puede utilizar azúcar morena en vez de papelón.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto se marina la carne?

Al menos 12 horas cubierta con la pasta de sal, pimienta, malagueta, clavitos, ajo, mostaza y salsa inglesa.

¿Se puede sustituir el papelón?

Sí, se puede utilizar azúcar morena en su lugar.

¿Con qué se acompaña?

Con arroz blanco, tajadas de plátano amarillo fritas y una ensalada de tomate y lechuga finamente cortada.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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