Lomo Prensado

La tradición asegura que en Carora, estado Lara, se logró una exquisita creación en una conserva cárnica, producto de la necesidad de conservar la carne. No existe una fecha precisa sobre su origen, pero probablemente tiene sus raíces en la carne seca, una preparación hispánica en la que se dejaba la carne al sol por varios días para extraer sus jugos y así poder conservarla la mayor cantidad de tiempo posible. Sin embargo, los españoles no contaban con el clima árido y seco de muchas regiones larenses y por este motivo debieron buscar la manera de suplir la extracción natural de los jugos por el secado y curado. Es entonces cuando se les ocurre utilizar un tipo rústico de prensa para acelerar este curado.

Esta prensa suele ser un instrumento artesanal sólo usado en la confección de este plato, que facilita la deshidratación del lomo por presión mecánica. La mayoría están hechas de hierro y madera, aunque en la actualidad se consiguen modelos de acero inoxidable; la más básica cuenta con dos tablas de madera, en una se coloca la carne y con la otra se cubre, luego se coloca peso para ejercer presión.