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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Machucao de auyama con sofrito rojo

El puré rústico de auyama asada que el sofrito rojo convierte en contorno oriental

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Machucao de auyama: puré rústico de auyama asada al horno integrado con un sofrito de ají dulce, pimentón y ajoporro.

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Machucao de auyama con sofrito rojo de ají dulce y pimentón
Machucao de auyama con sofrito rojo de ají dulce y pimentónFoto: ysx27ay8xt-flywheel.netdna-ssl.com
Preparación
15 min aprox.
Cocción
35 min aprox.
Tiempo total
50 min aprox.
Rinde
4 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El machucao de auyama es un puré rústico de la cocina oriental: la auyama se asa al horno en lugar de sancocharse, para que concentre su sabor, y se machuca con un tenedor hasta dejarla con textura gruesa. Lo que lo define es el sofrito rojo de cebolla, ajo, ajíes dulces, pimentón y ajoporro que se integra al final, y que lo convierte en contorno de plato, cena ligera o merienda.

Ingredientes

Raciones
4

Rinde: 4 porciones

Utensilios

  • Horno
  • Bandeja

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
210 kcal

Preparación paso a paso

  1. Precalentar el horno

    Precalentar el horno a 180 °C.

  2. Limpiar la auyama

    Pelar y lavar la auyama retirando las semillas.

  3. Hornear

    Cortar en trozos grandes la auyama y colocarla en una bandeja tapada con papel de aluminio.

  4. Comprobar el punto

    Cocinar por 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir una brocheta o palito de madera esté suave.

  5. Machucar

    Colocar en un envase la auyama y triturarla (o machucarla) con un tenedor hasta lograr un puré rústico y luego reservar.

  6. Calentar el aceite

    Por otro lado, en una olla o sartén calentar el aceite.

  7. Sofreír

    Agregar la cebolla y el ajo y se cocinan por 2 minutos aproximadamente.

  8. Completar el sofrito

    Añadir los ajíes dulces, el pimentón y el ajoporro, dejándolo cocinar por dos minutos más y luego retirarlo del fuego.

  9. Integrar

    Integrar el puré rústico o machucao de auyama con el sofrito.

  10. Sazonar

    Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir.

Trucos de quien la cocina

  • Para facilitar la preparación, muchos simplemente sancochan la auyama. Sin embargo, se concentran mejor los sabores haciéndola al horno.
  • Existen variantes en las que se le integra leche de coco y pescado, pero esta es la preparación básica del plato.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sancochar la auyama en vez de hornearla?

Sí, y facilita la preparación, pero los sabores se concentran mejor haciéndola al horno.

¿Cómo sé que la auyama está lista?

Tras unos 30 minutos a 180 °C, cuando al introducir una brocheta o un palito de madera se nota suave.

¿Qué variantes tiene el machucao de auyama?

Hay versiones a las que se les integra leche de coco y pescado, aunque esta es la preparación básica del plato.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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