Postres · Cocina Venezolana
Manjar de maíz
El flan de maíz de Churuguara, bañado en melao de papelón con frutas
Flan criollo de maíz molido cocido con leche y aliños dulces, bañado en un melao de papelón con piña, lechosa y plátano.
- Preparación
- 30 min aprox.
- Cocción
- 1 h 40 min aprox.
- Tiempo total
- 2 h 10 min aprox.
- Rinde
- 24 porciones aprox.
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
El Manjar de maíz es una especie de flan que se prepara con el maíz dulce triturado y molido, cuyo almidón es quien le permite tener esa textura suave y firme a la vez. Es típico del estado Falcón, en la población de Churuguara, y se endulza con otros frutos como la lechosa, el plátano maduro y la piña en un «melao» o sirope a base de papelón.
Ingredientes
Rinde: 24 porciones
Utensilios
- Molino
- Colador
- Paleta de madera
Información nutricional
Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 510 kcal
Preparación paso a paso
Del Manjar
Cocinar el maíz
Lavar los granos de maíz y verterlo en agua hervida para que se cocine hasta que esté blando, pero firme.
Moler
Triturar el maíz cocido en un molino, agregarle agua a la masa del maíz triturado y colarlo.
Aromatizar
Llevar la masa colada al fuego y añadirle los aliños dulces (malagueta y clavitos) y la leche.
Espesar
Mezclar bien usando una paleta de madera hasta que se espese, para luego retirarla del fuego.
Enfriar
Servir en platos pequeños hondos o bandejas para que se enfríen.
Del Melao
Hervir el papelón
Hervir la panela de papelón, añadirle clavos dulces y trozos de piña, lechosa y plátano.
Cocer la fruta
Mantenerlo en el fuego removiendo constantemente hasta que la fruta esté cocida; dejar reposar.
Bañar
Verter sobre el manjar de maíz antes de servir.
Trucos de quien la cocina
- En la colonia los flanes eran un lujo para los recientes conquistadores, pues no había suficiente producción de huevos para la población; entonces, tras el establecimiento de los primeros pobladores, los manjares fueron la opción más sencilla de obtener un postre que tuviera una textura similar a la del flan.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no lleva huevos si es un flan?
Porque su textura viene del almidón del maíz. En la colonia no había suficiente producción de huevos, y los manjares fueron la manera más sencilla de lograr una textura parecida a la del flan.
¿Qué lleva el melao?
Papelón hervido con clavos dulces y trozos de piña, lechosa y plátano maduro, cocidos hasta que la fruta ablande.
¿De dónde es típico?
Del estado Falcón, en la población de Churuguara.
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Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
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