Pasapalos · Cocina Venezolana

Mañoco

La harina de yuca amarga del sur, hermana del casabe y de raíz aborigen

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el 22 de agosto de 2026Actualizada el 22 de agosto de 2026

Mañoco: la harina granulada de yuca amarga del sur de Venezuela, fermentada, prensada en sebucán y tostada en budare.

Mañoco, la harina granulada de yuca amarga del sur de Venezuela, servida en un cuenco

Preparación: 2 h aprox.
Cocción: 1 h 30 min aprox.
Tiempo total: 99 h 30 min aprox.
Rinde: unas 20 raciones (alrededor de 1 kg de mañoco) aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Esta preparación particular de la yuca amarga es bien sencilla si la comparamos con los huevos, pues el casabe es como la versión de la tortilla y el mañoco son como los huevos revueltos. En general, es poco conocido para el venezolano, pero en el oriente y especialmente en el sur se consume con mucha frecuencia en sopas, ensaladas o acompañante de platos como pescado, y allí se muestra esa fuerte influencia aborigen en la región.

Ingredientes

Raciones

Rinde: unas 20 raciones (alrededor de 1 kg de mañoco)

3 kg de Yuca amarga
C/n de agua.

Utensilios

Sebucán
Rallador
Colador o cernidor
Budare o sartén
Paleta de madera

Información nutricional

Valores aproximados por 1 ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías: 240 kcal

Preparación paso a paso

Lavar
Lavar 2 Kg de yuca amarga con abundante agua.
Fermentar
Deja reposar en un recipiente con agua durante 3 días, para que se realice el murubi (proceso para la masa agria).
Amasar
Retirar la concha y amasar, agregando el otro kilo de yuca nueva, previamente lavada, raspada y rallada.
Reposar
Amasar y dejar reposando por un día más.
Exprimir
Colocar la masa en un sebucán (prensa que extrae el líquido de la yuca) para exprimirla y extraer el yare (veneno), hasta quedar seca.
Machacar
Con un maso o piedra, pisa o machaca hasta convertir la masa seca en harina.
Cernir
Cernirla en un colador, para luego llevarla al sebucán removiendo durante media hora.
Tostar
Llevar la harina a una sartén o budare en el que se deshidrata la harina por 1 hora, mientras se va volteando o revolviendo con una paleta de madera hasta quedar completamente seca.

Trucos de quien la cocina

Hay que lavar mucho y tener sumo cuidado con la yuca amarga, pues es venenosa y un mal tratamiento puede conducir a una intoxicación y hasta la muerte.
El sebucán es un instrumento hecho de una fibra que se encuentra en la región y sirve para extraerle la parte líquida a la yuca por medio de presión: se escurre el líquido dejando la parte sólida dentro, y así puede procesarse correctamente el casabe o el mañoco.
Los cernidores o seleccionadores dan el tamaño a las partículas. Si se pasa por el cernidor con hoyos grandes, de 5 a 7 mm, es para mañoco; si se utiliza el de hoyos más pequeños, es para la fabricación de casabe, otro subproducto de la yuca.

Preguntas frecuentes

¿Es peligrosa la yuca amarga?

Sí. Es venenosa en crudo y un mal tratamiento puede provocar una intoxicación e incluso la muerte: hay que lavarla mucho y extraerle el yare con el sebucán antes de consumirla.

¿En qué se diferencia del casabe?

En el tamaño del grano al cernir: con hoyos de 5 a 7 mm sale mañoco; con hoyos más pequeños, casabe. Ambos son subproductos de la misma yuca.

¿Cómo se come el mañoco?

En el oriente y sobre todo en el sur se consume en sopas, en ensaladas o como acompañante de platos como el pescado.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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