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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Marquesa de almendras

La marquesa de almendras que releva a la clásica de chocolate en la mesa criolla

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Postre venezolano en capas de plantillas y crema de mantequilla con caramelo de almendras.

Ir a la recetaVer la preparación
Trozo de marquesa de almendras con capas de crema y caramelo, decorado con almendras fileteadas tostadas
Trozo de marquesa de almendras con capas de crema y caramelo, decorado con almendras fileteadas tostadas
Preparación
40 min aprox.
Cocción
10 min aprox.
Tiempo total
4 h 50 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Las marquesas son apreciadas ampliamente en la cocina venezolana, ya que son dulces famosos que endulzan el paladar una y otra vez. No desligamos de la tradicional de chocolate para presentar en esta oportunidad la de almendras, que definitivamente engalana las mesas criollas.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Bandeja para hornear
  • Batidora
  • Molde para armar

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
790 kcal

Preparación paso a paso

  1. Preparar la bandeja

    Preparar una bandeja para hornear con mantequilla.

  2. Hacer el caramelo

    Derretir el azúcar en una sartén a fuego bajo removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta tomar un color dorado.

  3. Incorporar las almendras

    Incorporar las almendras picadas, integrarlas bien.

  4. Enfriar y triturar

    Verter la mezcla en la bandeja preparada con mantequilla, dejar enfriar y luego cortar en trozos el caramelo. Meter en una bolsa plástica y triturar con un martillo de cocina.

  5. Batir la mantequilla

    Batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa.

  6. Añadir el azúcar

    Bajar la velocidad y añadir poco a poco la azúcar pulverizada.

  7. Incorporar las yemas

    Agregar la vainilla y, una a una, las yemas de huevo. Esperar que una se integre antes de incorporar la siguiente.

  8. Añadir el caramelo

    Incorporar los trozos de caramelo y seguir batiendo.

  9. Armar las capas

    Para armar la marquesa, colocar la leche en un envase llano y suficientemente grande. Mojar las plantillas en la leche por ambos lados y formar las capas: primero una de mezcla, después una capa de plantillas y así sucesivamente hasta utilizar todos los ingredientes.

  10. Decorar

    Terminar con una capa de la mezcla y decorar con las almendras fileteadas y tostadas.

  11. Refrigerar

    Guardar la marquesa en la nevera hasta que se vaya a servir.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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