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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Mazamorra de maíz

El postre llanero de maíz tierno y leche con textura de natilla

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Mazamorra de maíz llanera: maíz tierno licuado y colado, cocido con leche, azúcar y vainilla hasta espesar como natilla.

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Mazamorra de maíz cremosa servida en taza y espolvoreada con canela
Mazamorra de maíz cremosa servida en taza y espolvoreada con canelaFoto: misrecetasfavoritas2.blogspot.com
Preparación
20 min aprox.
Cocción
30 min aprox.
Tiempo total
50 min aprox.
Rinde
8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este postre de origen llanero, aunque está un poco olvidado, es tan autóctono como la arepa o la cachapa y se consume a nivel nacional. Su principal ingrediente es el maíz que, junto a la leche, el azúcar, la canela y la vainilla, se cocina hasta formar un dulce con la textura cremosa como de natilla.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 porciones

Utensilios

  • Licuadora
  • Colador

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
350 kcal

Preparación paso a paso

  1. Desgranar

    Desgranar las mazorcas.

  2. Licuar

    Colocar los granos de maíz con un poco de la leche y licuar a alta velocidad.

  3. Colar

    Colar y exprimir bien la mezcla. Volver a licuar los restos del maíz con otro poco de leche hasta sacar todo el jugo del maíz.

  4. Desechar las cáscaras

    Desechar las cáscaras del maíz.

  5. Unir los ingredientes

    Colocar la mezcla del maíz con el resto de todos los ingredientes en una olla.

  6. Cocinar

    Cocinar a fuego lento revolviendo continuamente hasta que hierva y espese.

  7. Diluir la maicena

    Diluir la maicena en el ¼ de taza de agua.

  8. Espesar

    Agregar la maicena diluida en agua sin dejar de revolver, dejar hervir y espesar.

  9. Aromatizar

    Agregar la vainilla.

  10. Enfriar

    Al lograr la consistencia deseada, bajar el fuego y dejar enfriar un poco.

  11. Servir

    Al servir, espolvorear con canela en polvo.

  12. Guardar

    Guardar en el refrigerador.

Trucos de quien la cocina

  • Algunas veces este postre lleva leche de coco e incluso coco rallado.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se conserva la mazamorra de maíz?

Se guarda en el refrigerador una vez que ha enfriado.

¿Se puede hacer mazamorra con coco?

Sí. Algunas versiones llevan leche de coco e incluso coco rallado.

¿Para qué se cuela el maíz licuado?

Para separar las cáscaras del grano y quedarse solo con el jugo del maíz, que es lo que da la textura cremosa de natilla.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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