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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Melcocha

El dulce andino de papelón que se estira a mano hasta dorarse

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Golosina andina hecha solo con papelón y agua, cocida en almíbar y estirada a mano hasta formar barritas.

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Barritas de melcocha andina de papelón estiradas y con tono dorado claro
Barritas de melcocha andina de papelón estiradas y con tono dorado claro
Preparación
25 min aprox.
Cocción
20 min aprox.
Tiempo total
55 min aprox.
Rinde
unas 15 barritas aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La elaboración de la melcocha es una de las experiencias que más gratamente recuerdan los andinos de su infancia. La mezcla es maleable como si se jugara con plastilina y lo mejor de todo es que al final te la comes. Solo se necesita papelón y muchas ganas. Esta golosina es de las más tradicionales y criollas que pueda haber, preparándose en todo el país.

Ingredientes

Raciones
15

Rinde: unas 15 barritas

Utensilios

  • Olla
  • Bandeja para hornear

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
100 kcal

Preparación paso a paso

  1. Cortar

    Cortar el papelón en trozos pequeños y colocarlos en una olla con el agua.

  2. Hervir

    Dejar hervir hasta que se forme un almíbar. Es importante no remover.

  3. Comprobar

    Introducir una cuchara en el almíbar y dejar caer en un vaso de agua fría una gota del almíbar; para saber si está listo, debe adquirir una consistencia firme pero lo suficientemente suave como para estirarlo.

  4. Verter

    Retirar la olla del fuego y verter la mezcla en una bandeja para hornear preparada con aceite de maíz.

  5. Enfriar

    Dejar enfriar durante unos diez minutos. Colocar un poquito de aceite de maíz en los dedos y tomar un trozo del almíbar endurecido.

  6. Estirar

    Estirar varias veces hasta que se suavice y adquiera un tono dorado claro.

  7. Formar

    Tomar porciones pequeñas de la masa y darles forma de barritas. Dejar reposar sobre una bandeja preparada con un poquito de aceite para que no se peguen.

Trucos de quien la cocina

  • Esta receta es la base para la elaboración de otras golosinas como el Alfondoque.
  • Se pueden envolver en papel celofán.

Preguntas frecuentes

¿Para qué más se puede usar la melcocha?

Esta receta es la base para la elaboración de otras golosinas, como el alfondoque.

¿Cómo se conserva la melcocha?

Se puede envolver en papel celofán para conservarla.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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