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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Mollejas de pollo guisadas

El guiso humilde de mollejas que no falta en las areperas caraqueñas

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Guiso venezolano de mollejas de pollo en salsa de cebolla, pimentón y vino tinto.

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Mollejas de pollo guisadas en salsa, servidas en caldero
Mollejas de pollo guisadas en salsa, servidas en caldero
Preparación
25 min aprox.
Cocción
1 h 15 min
Tiempo total
1 h 40 min
Rinde
6 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Las mollejas de pollo son un plato humilde, pero delicioso, posiblemente de herencia española, aunque en el caribe en general es bastante consumida. En Venezuela se consume en todo el país aunque en Caracas por excelencia forma parte del servicio de las areperas o de las mesas con arroz y tajadas.

Ingredientes

Raciones
6

Rinde: 6 porciones

Utensilios

  • Caldero

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
490 kcal

Preparación paso a paso

  1. Limpiar

    Limpiar las mollejas eliminándoles la membrana rugosa y la grasa que tienen.

  2. Lavar

    Lavar las mollejas en agua con limón, enjuagándolas bajo agua corriente.

  3. Cortar

    Escurrir y cortar en cubos de 1 cm aproximadamente.

  4. Sofreír

    Calentar el aceite en un caldero. Añadir la cebolla, el pimentón, el ajo, el ají dulce y el ajoporro, dejándolos cocinar unos 3 minutos.

  5. Incorporar

    Incorporar las mollejas, el laurel, la salsa inglesa, la sal, la pimienta y el vino tinto.

  6. Hervir

    Llevar a hervor a fuego mediano y cocinar por 35 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue del fondo.

  7. Añadir caldo

    Agregar el caldo y llevar a un segundo hervor para continuar cocinando a fuego medio unos 30 minutos más.

  8. Reducir

    Luego, aumentar la potencia a fuego fuerte y continuar cocinando hasta reducir la salsa, entre 5 y 7 minutos más, y retirar del fuego.

Preguntas frecuentes

¿Con qué se acompañan las mollejas guisadas?

Tradicionalmente con arroz y tajadas, o como relleno de arepa en las areperas caraqueñas.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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