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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Morcilla

El embutido criollo de sangre y verduras, dulce en Oriente y salado en el llano

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Morcilla venezolana: tripa rellena con sangre de cerdo guisada con cebolla, pimentón, repollo y especias, cocida en agua hirviendo.

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Morcillas atadas con pabilo servidas en un plato
Morcillas atadas con pabilo servidas en un plato
Preparación
30 min aprox.
Cocción
50 min aprox.
Tiempo total
13 h 20 min aprox.
Rinde
12 morcillas aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La morcilla se caracteriza por tener una mezcla de distintos ingredientes y suele mezclarse con distintos tipos de carnes. En Venezuela existen variaciones dependiendo de las regiones en las que se preparen, la diferencia de una y otra es que en el Oriente del país tiene un sabor dulce y en la región llanera es salada.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 morcillas

Utensilios

  • Caldero
  • Embudo
  • Pabilo

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
120 kcal

Preparación paso a paso

  1. Limpiar las tripas

    Lavar las tripas y dejar remojando en agua con una cucharada de harina de trigo para que amanezcan limpias.

  2. Cocinar el relleno

    Cocinar en un caldero la cebolla, el pimentón, el repollo, la sal, ajíes, especies y la sangre de cerdo hasta formar una sola mezcla.

  3. Rellenar

    Una vez lista la mezcla, con un embudo rellenar los intestinos limpios y secos para formar la morcilla.

  4. Cocer

    Amarrar con pabilo y cocinar en agua hirviendo por aproximadamente 20 minutos.

  5. Comprobar

    Se recomienda pinchar con una aguja, al no botar sangre están listas.

Preguntas frecuentes

¿Cómo sé que las morcillas están listas?

Se pinchan con una aguja: si no botan sangre, ya están cocidas.

¿En qué se diferencian la morcilla oriental y la llanera?

En el sabor: en el Oriente del país la morcilla es dulce y en la región llanera es salada.

¿Cómo se limpian las tripas?

Se lavan y se dejan remojando en agua con una cucharada de harina de trigo, de un día para otro, para que amanezcan limpias.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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