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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Morcilla oriental

La morcilla oriental casera, con su toque dulce de papelón

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Morcilla oriental casera rellena de sangre sazonada con sofrito de ají dulce, cebolla y pimentón, con un toque dulce de papelón.

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Morcillas orientales enteras y en rodajas, con salsa criolla y ají picante de acompañamiento
Morcillas orientales enteras y en rodajas, con salsa criolla y ají picante de acompañamientoFoto: cdn.shopify.com
Preparación
1 h 15 min aprox.
Cocción
— aprox.
Tiempo total
13 h 15 min aprox.
Rinde
unas 10 morcillas aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La morcilla es un embutido elaborado con la sangre cocida generalmente del cerdo, aunque también es utilizada la res, donde se usan los intestinos gruesos del animal como recipiente y se rellena con un sofrito compuesto por ají dulce, cebolla, pimentón, ajo, orégano, sal y azúcar. Ese dulzor particular es lo que marca la diferencia entre la morcilla que se hace a nivel nacional, así como el picante que muchas veces se le añade.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: unas 10 morcillas

Sofrito

Utensilios

  • Manguera
  • Envase grande

Información nutricional

Valores aproximados por ración.

Preparación paso a paso

  1. Cortar la tripa

    Lavar la tripa del animal cortando en secciones, pues el intestino aproximadamente puede medir 1,82 m.

  2. Correr agua

    Colocar una manguera en la parte superior de la tripa, dejando correr agua fría a través de esta y sosteniendo la parte inferior de la tripa para que no toque el piso.

  3. Presionar

    Mover la mano hacia abajo desde la parte superior y presionando hacia afuera el agua y cualquier suciedad restante de las paredes internas del intestino.

  4. Repetir el lavado

    Repetir el lavado hasta que el agua que esté corriendo por la parte inferior salga absolutamente clara.

  5. Voltear la tripa

    Voltear el intestino hacia afuera tirando de la parte interna.

  6. Limpiar por dentro

    Dirigir las manos por todo el intestino de adentro hasta afuera mientras corre el agua sobre él para eliminar cualquier residuo adicional de las paredes, así como cualquier mucosa.

  7. Limpiar con limón

    Luego, limpiar con limón por lo menos 5 veces más.

  8. Enjuagar de nuevo

    Repetir el procedimiento del agua hasta que el intestino completo esté limpio.

  9. Salar la tripa

    Colocar la tripa en un envase con agua y dos tazas de sal.

  10. Dejar reposar

    Añadir la cebolla picada y revolver suavemente la mezcla para asegurar que se distribuya uniformemente. Dejar que se asienten durante la noche en el refrigerador.

  11. Picar el sofrito

    Al día siguiente secar la tripa y picar finamente todos los aliños para el sofrito.

  12. Sazonar la sangre

    A la sangre se le añade sal para evitar que se formen grumos, así como un toque de papelón que le da un ligero dulzor a la preparación.

  13. Mezclar

    Incorporar los aliños finamente picados a la sangre con el azúcar.

  14. Rellenar

    Rellenar los intestinos con esta mezcla y reservar.

Trucos de quien la cocina

  • La sangre para la morcilla es recogida al momento del sacrificio del animal.
  • En algunos casos se echa arroz cocido para amalgamar la consistencia del relleno de la tripa.

Preguntas frecuentes

¿Se le puede añadir arroz al relleno?

Sí, en algunos casos se echa arroz cocido para amalgamar la consistencia del relleno de la tripa.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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