Pasapalos · Cocina Venezolana
Mousse de sardina
El flan salado para untar que no falta en la mesa de pasapalos
Pasapalo salado de sardina en lata licuada con pimentón, ají dulce y ajo, cuajado con gelatina para untar sobre galletas o pan.
- Preparación
- 20 min aprox.
- Cocción
- —
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Rinde
- 12 raciones para untar aprox.
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
El mousse de sardina es un pasapalo sencillo de la mesa venezolana y se sirve como un flan salado para untar sobre galletas o pan, típico en las fiestas. Su practicidad y variación de sabores depende del gusto de quien lo prepare, así como los vegetales que se le añaden.
Ingredientes
Rinde: 12 raciones para untar
Utensilios
- Licuadora
- Molde
Información nutricional
Valores aproximados por 1 ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 120 kcal
Preparación paso a paso
Licuar
Escurrir el aceite de las sardinas y colocarlas en la licuadora junto con el pimentón, el ají dulce, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta.
Procesar
Procesar los ingredientes hasta obtener una pasta.
Emulsionar
Añadir la media taza de aceite en la licuadora y seguir procesando.
Hidratar la gelatina
Hidratar los 10 g de gelatina (en láminas o en polvo) en el consomé.
Integrar
Incorporar a la licuadora el consomé con la gelatina.
Moldear
Verter la mezcla en un recipiente para desmoldar.
Cuajar
Llevar el molde al refrigerador para que endurezca durante 2 horas.
Desmoldar
Desmoldar, colocando el molde sobre agua caliente para que se separen las paredes.
Trucos de quien la cocina
- Hay versiones de este mismo mousse donde se cambia la mayonesa por el aceite y así reducir el uso de gelatina. Pero para mantener la consistencia desmoldable, la gelatina es un gran aliado.
- Se comenzó a utilizar la técnica de elaboración de mousse hace más o menos 50 años, con la llegada de las migraciones europeas a Caracas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en cuajar?
Dos horas en el refrigerador. La gelatina es lo que le da la consistencia desmoldable.
¿Cómo se desmolda?
Colocando el molde sobre agua caliente para que se separen las paredes.
¿Sobre qué se sirve?
Se unta sobre galletas o pan, como pasapalo de fiesta.
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Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
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