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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Mute de Chivo Larense

La sopa espesa de cabeza y espinazo de chivo con maíz pilado que se sirve en barro

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Mute de chivo larense: sopa espesa de cabeza, espinazo y asadura de chivo con maíz pilado, papas y un sofrito licuado.

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Mute de chivo larense servido en tazón de barro, espeso y con papas y maíz pilado
Mute de chivo larense servido en tazón de barro, espeso y con papas y maíz pilado
Preparación
35 min aprox.
Cocción
2 h 30 min aprox.
Tiempo total
3 h 5 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El mute es una sopa de especies espesa preparada con la cabeza y el espinazo del chivo, al cual se le añade aliños, verduras, y una buena ración de maíz pilado. Siendo este un plato muy solicitado por los visitantes debido a su delicioso sabor, el mute larense tiene una preparación muy parecida a la forma en la que se elabora el mondongo y se usan como ingredientes importantes las papas y verduras.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Olla grande
  • Caldero
  • Licuadora
  • Tazones de barro

Información nutricional

Valores aproximados por 1 tazón. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
590 kcal

Preparación paso a paso

  1. Lavar

    Lavar muy bien la cabeza y el espinazo del chivo.

  2. Picar la asadura

    Picar en trozos medianos las asaduras.

  3. Cocinar

    Poner a cocinar con suficiente agua y en una olla las asaduras, la cabeza y el espinazo.

  4. Aliñar

    Agregar al agua los trozos de cilantro, perejil, cebollín y culantro; agregar sal.

  5. Ablandar

    Cocinar hasta que la carne esté blanda.

  6. Colar

    Colar el caldo y separar los aliños.

  7. Descarnar

    Descarnar la cabeza y picar en trocitos pequeños junto con las asaduras.

  8. Sofreír

    Sofreír en un caldero con aceite, el ajo porro, las cebollas, los ajos, los ajíes, los tomates y los pimentones, hasta que la cebolla cristalice.

  9. Licuar el sofrito

    Licuar y reservar.

  10. Cocer el maíz y las papas

    Llevar el caldo a fuego nuevamente y agregar el maíz y las papas peladas y cortadas en trozos. Cocinar hasta que las papas estén blandas.

  11. Unir

    Agregar la carne, las asaduras, las alcaparras y el licuado del sofrito; poner sal y pimienta al gusto.

  12. Servir

    Servir bien caliente y en tazones de barro para conservar el calor.

Trucos de quien la cocina

  • Se puede acompañar con arepa o pan.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se sirve en tazones de barro?

Para conservar el calor: el mute se toma bien caliente.

¿A qué otro plato se parece?

Su preparación es muy parecida a la del mondongo, y comparte con él la importancia de las papas y las verduras.

¿Con qué se acompaña?

Con arepa o pan.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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