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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Negro en Camisa

El bizcocho de chocolate caraqueño que se sirve bañado en crema inglesa desde la colonia

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Postre caraqueño de bizcocho húmedo de chocolate bañado en crema inglesa, un clásico de la repostería colonial.

Ir a la recetaVer la preparación
Porción de negro en camisa, bizcocho de chocolate bañado en crema inglesa
Porción de negro en camisa, bizcocho de chocolate bañado en crema inglesa
Preparación
30 min aprox.
Cocción
1 h aprox.
Tiempo total
2 h 30 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El Negro en Camisa es una torta de cacao húmeda de origen caraqueño que acompañado de una crema inglesa tiene un sabor delicioso que seduce a los paladares más exigentes. Su elaboración se realiza desde la colonia y representa un emblema para la cultura de la capital.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Bizcocho o base

Crema inglesa (la camisa)

Utensilios

  • Batidora
  • Molde tipo quesillera o moldes individuales
  • Baño de maría
  • Horno

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
740 kcal

Preparación paso a paso

Bizcocho o base

  1. Engrasar

    Engrasar un molde de metal (tipo quesillera) o moldes individuales.

  2. Preparar el baño de maría

    Calentar agua en otro envase para realizar un baño de maría.

  3. Precalentar

    Precalentar el horno a 180 ºC.

  4. Cocinar el chocolate

    Colocar el chocolate troceado, el agua y el azúcar en una olla, para cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese.

  5. Añadir mantequilla y yemas

    Añadir inmediatamente fuera del fuego la mantequilla y las yemas de huevo una a una para luego reservar.

  6. Montar las claras

    En una batidora montar hasta punto de nieve las claras de huevo con 2 cucharadas de azúcar.

  7. Unir las mezclas

    Unir la mezcla de chocolate con las claras montadas en forma envolvente y por último la harina en forma de lluvia.

  8. Hornear

    Colocar la mezcla en el molde en baño de maría y llevar al horno por 25 minutos. Pasado ese tiempo tapar el molde con papel aluminio y cocinar por 15 minutos más o hasta que al introducir una brocheta esta salga limpia.

  9. Enfriar y desmoldar

    Dejar enfriar fuera del horno, desmoldar y reservar.

Crema inglesa (la camisa)

  1. Calentar la leche

    En una olla calentar la leche y la canela para luego retirar la canela.

  2. Blanquear las yemas

    Blanquear las yemas de huevo con el azúcar y la harina.

  3. Templar

    Agregar un poco de la leche caliente a las yemas de huevo blanqueadas para unificar temperatura.

  4. Cocinar la crema

    Colocar toda la mezcla de nuevo en la olla con la leche y cocinar a fuego bajo mezclando constantemente con una paleta de madera hasta que tenga una consistencia espesa.

  5. Enfriar

    Colocar en baño maría invertido hasta que enfríe.

  6. Servir

    Servir una porción del negro con la camisa.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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