Saltar al contenido
Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Pabellón Veguero

El pabellón apureño que cambia la carne mechada por pisillo de chigüire

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Pabellón veguero apureño: pisillo de chigüire desmechado con sofrito onotado, arroz blanco, tajadas de plátano y queso llanero.

Ir a la recetaVer la preparación
Pabellón veguero servido con pisillo de chigüire, arroz blanco, tajadas y queso llanero rallado
Pabellón veguero servido con pisillo de chigüire, arroz blanco, tajadas y queso llanero rallado
Preparación
25 min aprox.
Cocción
2 h 25 min aprox.
Tiempo total
14 h 50 min aprox.
Rinde
6 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Plato típico de la región apureña de los llanos venezolanos preparado a base de pisillo de chigüire y acompañado con arroz, tajada de plátano frito maduro y queso.

Ingredientes

Raciones
6

Rinde: 6 porciones

Para el pisillo de Chigüire

Para el resto del plato

Utensilios

  • Olla grande
  • Sartén

Información nutricional

Valores aproximados por 1 plato. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
520 kcal

Preparación paso a paso

  1. Remojar

    Dejar en remojo la carne de chigüire de un día para otro.

  2. Cocinar

    Descartar el agua del remojo y cocinar con suficiente agua nueva por 2 horas.

  3. Limpiar

    Descartar cualquier resto de piel o grasa.

  4. Desmechar

    Desmechar finamente.

  5. Sofreír

    Sofreír la cebolla, el ají dulce, el cebollín, el pimentón y el ajo machacado con aceite onotado a fuego medio por 15 minutos sin dejar de remover.

  6. Guisar

    Agregar el chigüire desmechado y sofreír mezclando, de ser necesario agregar un poco de agua para mezclar bien.

  7. Terminar el guiso

    Agregar el cilantro a la mezcla hasta llegar al punto de guiso.

  8. Freír las tajadas

    Cortar longitudinalmente el plátano maduro y freír en una sartén con aceite caliente las tajadas.

Trucos de quien la cocina

  • Es común en otras regiones llaneras acompañar este plato con caraotas rojas cocidas.
  • El pabellón veguero es acompañado con arroz, tajadas y abundante queso llanero rallado.

Preguntas frecuentes

¿Por qué hay que remojar la carne de chigüire?

Porque es carne seca y salada: se deja en remojo de un día para otro, se descarta esa agua y se cocina dos horas con agua nueva.

¿En qué se diferencia del pabellón criollo?

En la carne: el veguero se hace con pisillo de chigüire en vez de carne mechada de res, y se acompaña con arroz, tajadas y queso llanero.

¿Te quedó buena?

Tu voto es lo único que alimenta la valoración media que ves arriba.

Todavía no hay votos: sé la primera persona en puntuarla.

Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

Conoce al equipo →

Sigue cocinando