Desayunos · Cocina Venezolana

Pastelitos Zulianos

El desayuno más popular de Maracaibo: pastelitos fritos rellenos de papa y queso

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el 16 de septiembre de 2026Actualizada el 16 de septiembre de 2026

Pastelitos zulianos de papa y queso: masa crujiente frita, el desayuno más popular de Maracaibo.

Pastelitos zulianos fritos y dorados, rellenos de papa y queso, servidos en un plato

Preparación: 35 min aprox.
Cocción: 40 min aprox.
Tiempo total: 1 h 25 min aprox.
Rinde: unas 24 unidades aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Los pastelitos son el desayuno más popular en la ciudad de Maracaibo, existen miles de ventas de este producto, son económicos y suelen estar rellenos de una variedad casi inagotable de productos, tales como pollo guisado, carne molida guisada, pescado, mariscos, entre otros; sin embargo, en esta oportunidad prepararemos 2 recetas que se encuentran dentro de las más populares: el "Pastelito de Papa y Queso".

Ingredientes

Raciones

Rinde: unas 24 unidades

Utensilios

Cortador de galletas circular
Sartén honda para freír

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías: 240 kcal

Preparación paso a paso

Medir la harina
Colocar en un bol 900 gramos de la harina, reservar 100 gramos.
Mezclar los secos
Agregar el aceite, el azúcar, la sal y la esencia de mantequilla y mezclar con las manos.
Amasar
Añadir el agua en 3 partes y amasar hasta que la masa esté homogénea, suave y compacta. Reservar.
Hervir las papas
Colocar 2 papas con su concha a hervir hasta que ablanden, pelar y hacer un puré.
Preparar el relleno
Agregar el queso rallado al puré. Dependiendo de la cantidad de sal en el queso, rectificar la sal y agregar un toque de mantequilla.
Estirar la masa
Estirar la masa de harina de trigo en la mesada de manera rectangular, tratando de darle la mayor uniformidad posible.
Marcar los círculos
Marcar ligeramente con un cortador de galletas circular, la mitad de la masa varias veces de forma ordenada y secuencial.
Rellenar
Poner pequeñas cucharaditas del relleno de puré en el centro de los círculos marcados.
Cubrir
Colocar con mucho cuidado la mitad de la masa libre sobre la que tiene el relleno.
Cortar los pastelitos
Cortar con el cortador de galletas, los pastelitos de manera individual e ir poniéndolos sobre la mesada previamente enharinada.
Sellar y reposar
Apretar los bordes del pastelito con un tenedor y dejamos reposar tapados con un paño limpio y seco durante 10 minutos antes de freír.
Freír
Freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Sacar del aceite y escurrir en una bandeja.

Trucos de quien la cocina

También se pueden hacer pastelitos de pizza, rallando 300 gramos de queso mozzarella, agregarle 4 cucharadas de salsa de tomate napolitana y 1/2 cucharadita de orégano.
El relleno no debe ser mayor a la mitad del círculo, de lo contrario se desbordaría y se romperían al freírse.
Los pastelitos sobrantes pueden ser congelados en pequeñas bandejas forradas de plástico y duran hasta 3 semanas; para freírlos, no es necesario descongelarlos.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden congelar los pastelitos?

Sí, los pastelitos crudos se pueden congelar en bandejas forradas de plástico y duran hasta 3 semanas; para freírlos no hace falta descongelarlos antes.

¿Se pueden preparar de otro relleno?

Sí, con la misma masa se pueden hacer pastelitos de pizza: rallando 300 gramos de queso mozzarella y agregando 4 cucharadas de salsa de tomate napolitana con un toque de orégano.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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