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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Pelao Guayanés

El pelao guayanés, el asopado de arroz y pollo del sur

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Asopado de arroz con pollo caramelizado en papelón, guisantes y aceitunas, típico de la región de Guayana.

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Pelao guayanés servido en plato hondo, arroz con pollo bañado en su salsa y decorado con cilantro
Pelao guayanés servido en plato hondo, arroz con pollo bañado en su salsa y decorado con cilantroFoto: fotos2013.noticias24.com
Preparación
15 min aprox.
Cocción
45 min aprox.
Tiempo total
1 h aprox.
Rinde
8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El Pelao guayanés es un asopado, o aguadito como lo llaman, típico de la región Guayanesa, y que se presume que su procedencia es de Trinidad y Tobago como muchas otras recetas, pues en la isla es considerado plato nacional. Sin embargo, allá se elabora con pollo o carne, arroz con azafrán y se condimenta con tomates y pasas.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 porciones

Utensilios

  • Caldero grande

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
520 kcal

Preparación paso a paso

  1. Caramelizar

    Colocar en un caldero grande 3/4 taza de aceite junto con el papelón (o azúcar negra). Cocer por unos 5 minutos a fuego medio, para que se forme un caramelo aceitoso.

  2. Impregnar el pollo

    Añadir el pollo e impregnar con la mezcla por unos 5 minutos, luego escurrir y reservar.

  3. Sofreír

    Añadir el resto del aceite (1/4 taza) al caldero, y al calentar el aceite incorporar a freír: cebolla, ajo, cebollín, ají, pimentón, ajoporro y las especias en polvo. Remover unos 3 minutos.

  4. Devolver el pollo

    Devolver el pollo al caldero sobre los vegetales y especias fritas, procurando que se bañe de la mezcla.

  5. Sazonar

    Agregar la mostaza, la salsa inglesa y la sal.

  6. Añadir el arroz

    Agregar el arroz y cocinar por unos 5 minutos a fuego alto.

  7. Cocinar a fuego bajo

    Bajar el fuego y agregar las aceitunas (enteras o picadas) y las alcaparras, seguir cocinando a fuego bajo por 15 minutos.

  8. Incorporar el caldo

    Incorporar el caldo de pollo, los guisantes y el vino, y rectificar la sal.

  9. Terminar la cocción

    Cocinar 10 minutos más o hasta que el arroz esté al dente (cocido pero no muy blando).

Trucos de quien la cocina

  • En un principio se preparaba con gallina, pero con el paso del tiempo y por lo extendido de la cocción se prefirió el pollo.
  • En El Callao hay una versión del pelao más seca, condimentada con curry y cerveza.
  • Hay versiones donde se le añade tomate.
  • El plato debe consumirse a la brevedad posible, debido al contenido graso y a que el arroz termina por absorber el líquido.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar el pelao con gallina en vez de pollo?

Sí, en un principio se preparaba con gallina, pero con el tiempo se prefirió el pollo por su cocción más rápida.

¿Se puede conservar el pelao guayanés?

Se recomienda consumirlo a la brevedad posible, ya que por su contenido graso y porque el arroz absorbe el líquido, no se conserva bien de un día para otro.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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