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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Pescuezo de Gallina Relleno

El plato festivo tachirense que rellena el cuello de la gallina con arroz y menudencias

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Pescuezo de gallina relleno: el cuello deshuesado y relleno con arroz y picadillo de menudencias, hervido y luego frito en aceite onotado.

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Pescuezos de gallina rellenos y dorados servidos en una bandeja
Pescuezos de gallina rellenos y dorados servidos en una bandeja
Preparación
1 h aprox.
Cocción
1 h 30 min aprox.
Tiempo total
2 h 30 min aprox.
Rinde
6 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El pescuezo de gallina relleno es uno de esos platos parias según gentes iluminadas y exquisitas. Y si bien es cierto que un plato en el cual el pescuezo se sirve unido aun a la cabeza de la pobre gallina es medio tenebroso, el contexto cultural y los sabores amalgamados hacen de este plato festivo una celebridad de nuestras tierras tachirenses.

Ingredientes

Raciones
6

Rinde: 6 porciones

Utensilios

  • Olla
  • Sartén
  • Hilo fuerte y aguja

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
280 kcal

Preparación paso a paso

  1. Lavar

    Lavar las cabezas junto con el cuello de la gallina en agua abundante.

  2. Deshuesar

    Deshuesa el cuello dejando la cabeza con el pico y la piel completa.

  3. Limpiar

    Extraer las venas cuidando de no romper la piel; reservar.

  4. Sofreír

    Preparar el relleno de picadillo, sofriendo el cebollín, el pimentón picado en cuadritos, el ajo y el perejil.

  5. Cocinar el picadillo

    Agregar al sofrito, la taza de picadillo de hígados, mollejas y corazones; cocinar hasta que el picadillo esté debidamente cocido; sazonar con la sal y el comino.

  6. Mezclar con el arroz

    Mezclar el sofrito de picadillo con el arroz cocido.

  7. Rellenar y coser

    Rellenar los cuellos con el arroz de picadillo y coser el extremo los cuales se cosen con hilo fuerte.

  8. Hervir

    Colocar los cuellos rellenos y cosidos en una olla con agua y sal y se ponen a hervir por espacio de una hora.

  9. Escurrir

    Escurrir los cuellos y colocarlos sobre una bandeja para que se sequen bien.

  10. Freír

    Freír los cuellos escurridos en un sartén con aceite bien caliente con una mezcla de ajo y onoto, justo cuando se vayan a consumir.

  11. Dorar y servir

    Dorar a fuego lento hasta que queden colorados; Servir acompañados de una guarnición de yuca o plátano guineo sancochado.

Trucos de quien la cocina

  • Este plato es también conocido como asaduras.
  • Si al comensal le desagrada la cabeza de la gallina, se puede presentar el cuello picado en ruedas sin la cabeza.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos pescuezos hacen falta?

Uno por comensal: cada cabeza va unida a su cuello.

¿Se puede servir sin la cabeza?

Sí. Si al comensal le desagrada la cabeza de la gallina, se presenta el cuello picado en ruedas.

¿Con qué se acompaña?

Con una guarnición de yuca o de plátano guineo sancochado.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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